天妇罗卷是寿司卷的一种,而寿司卷又是日本料理的一种。寿司卷有一定的灵活性,它的形式可以进行很多实验。最传统的面包卷通常是一片被大米包围的鱼,然后卷成一片干海藻,然后切成小而均匀的圆形。当涉及天妇罗时,某种形式的油炸食品会代替鱼——或者,可能会在鱼旁边添加。有许多不同的可能性。天妇罗是一种特殊的捣碎和油炸方式,从蔬菜到海鲜和肉类。这种风格的一些最常见的面包卷包含了天妇罗虾,但这绝不是唯一的可能性。这在很大程度上取决于厨师的创造力和用餐者的口味。
日本料理中最常见的快速油炸方法之一通常被称为“天妇罗”,由此产生的食物也被称为“天妇罗”。例如,蔬菜天妇罗通常是由粗切碎的蔬菜组成的——花椰菜、蘑菇和胡萝卜是常见的选择——这些蔬菜或多或少都是油炸的;许多肉类和鱼类也可以用这种方法烹饪。在某些情况下,天妇罗菜肴是单独提供的,通常作为盘子或单独的盘子。当它们被用作寿司的馅料时,其结果通常被称为“天妇罗卷”
天妇罗面糊本身通常很简单。它通常只用冷面粉、鸡蛋和冷水制成。先将鸡蛋加入水中,然后搅拌使两者混合在一起。然后,将面粉短暂搅拌到鸡蛋混合物中。如果处理得当,一些未混合的面粉通常会留在面糊中。一旦食物被涂上涂层,它会被短暂地放入一个深煎锅或一口油的锅中。其主要思想是在保持内部新鲜和柔软的同时,使外部内部变得酥脆。
大多数日本食品专家很快就指出,“寿司”一词相当广泛,可以包含许多不同的细致入微的食物。然而,当涉及到转鼓时,基本的构图通常非常简单。为了制作几乎任何一种卷,包括天妇罗卷,将干海藻片(也称为海苔)放在寿司垫或塑料保鲜膜上。然后将大米均匀地撒在海藻的顶部。如果厨师想要把米饭放在面包卷的外面,他或她只需简单地翻转床单。否则,其他成分直接放在海藻上。
寿司米饭通常比人们在家里准备的普通白米要复杂。这通常并不困难,但确实需要一点诀窍——有时还需要一点实践——才能做到正确。寿司米饭的正式名称是sumeshi。它是由煮熟的米饭和寿司米醋制成的,传统上被称为米林。醋可以在商店里买到,但通常是用米酒、米醋、盐,有时还有少量海带自制的。
最常见和流行的天妇罗型面包卷之一是用炸虾制成的。天妇罗虾是由新鲜生虾剥皮和脱皮制成的。厨师会修剪尾巴,但通常不会把它去掉,而且通常会很快地把尾巴浸入面糊中。一旦所有的虾都被涂上了涂层,它们就会被浸泡在热油中并油炸。油炸后,鱼尾可能会被切掉,但许多天妇罗卷都是用一些完整的虾尾做成的。然后,虾被放在一边沥干,而其余的原料都准备好了。
在大多数情况下,虾越新鲜越好。一些最传统的版本从活虾开始,在一个小时或更短的时间内完成一道菜。
虾决不是唯一的选择天妇罗型卷可用。寿司厨师经常用油炸蔬菜,有时甚至其他肉类来填满他们的面包卷。根据卷的复杂程度和大小,也可以加入切成薄片的黄瓜或鳄梨。蛋黄酱也经常使用,奶油奶酪也是一种流行的添加剂。只要卷里的东西是天妇罗式烹调的,整个菜就可以有这个名字。
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