什么是一个无反应的碗？(a non-reactive bowl?)

非反应性碗是由一种物质制成的碗，这种物质不会与放在碗里的食物发生化学反应。反应碗通常由金属制成，如铜、铸铁或铝，或容易染色的塑料。当厨师在这些碗中加入任何高酸性食物时——如柠檬汁、大多数柑橘类水果或番茄酱——它们实际上可能会与碗中的金属发生反应，并赋予食物金属味道。如果一个厨师需要一个不会发生反应的金属碗，他或她会一直寻找不锈钢，因为它会抵抗高酸性食物的反应。...

Mixing bowls made of glass is a good choice for a non-reactive material.

The bowls that come with stand mixers are made with stainless steel, a non-reactive metal.

人们可能会注意到，立式搅拌机附带的碗通常是不锈钢制成的非反应性金属碗。消费者不应该为一个立式搅拌机而烦恼，因为它有一个更便宜的铝制碗，因为这会限制他们用它做什么。那些喜欢塑料碗的人应该选择那种拥有“不染色”能力的碗，或者试试硅胶碗，因为它们不会起反应。事实上，任何玻璃或陶瓷碗都是无反应的，不会使酸性成分染色或产生金属味道。厨师应该考虑用玻璃或陶瓷碗来做水果沙拉，任何青柠汁，任何含番茄酱的东西。

Ceramic bowls are considered non-reactive.

在某些情况下，非反应性碗不如反应性碗，例如，许多厨师更喜欢用铜碗搅拌蛋白。蛋清与铜发生反应，不仅搅拌速度更快，而且更牢固、更稳定。请注意，如果铜碗被宣传为非反应性的，它通常有不锈钢或其他涂层，以防止这种反应。

Glass or ceramic bowls should be used for fruit salad.

一般来说，厨师可以使用任何类型的碗来制作大多数蛋糕和饼干。配料在碗中的时间通常很短，以至于没有时间与金属发生反应。然而，玻璃、陶瓷、不锈钢或任何非反应性塑料碗仍然是更好的选择，尤其是如果配料可以放置任何时间的话。厨师应该总是选择一个非反应性的碗来盛高酸性的配料，并且永远不要在铝碗里混合像醋露这样的东西。

Some metal bowels will chemically react with the juice of lemons or other citrus fruits, giving foods a metallic taste.

许多食谱都要求这种类型的碗，但这并不意味着家庭厨师需要购买昂贵的新碗或那些被大量宣传为无反应的碗。任何一个玻璃或陶瓷碗都可以很好地工作，许多用这些材料制成的便宜碗都可以买到。如果购物者打算烹饪酸性食谱，那么他们应该选择不锈钢，而不是铸铁、铜或铝。此外，如果厨师喜欢做蛋奶酥、摩丝、天使蛋糕或柠檬蛋白酥皮派，他们不应该忘记在手边放一个活性铜碗。