什么是洗脂肪？(fat washing?)

脂肪清洗是一个过程，它使人们能够注入各种液体与融化脂肪的味道。如果操作得当，脂肪清洗会留下脂肪的味道，但不会使液体保持油腻的味道或质地。这个过程经常被用来制造各种类型的灌注饮料，方法是将脂肪与某种酒精结合起来。...

Fat washing can be used to give drinks the flavor of bacon without the grease.

脂肪清洗是一个过程，它使人们能够注入各种液体与融化脂肪的味道。如果操作得当，脂肪清洗会留下脂肪的味道，但不会使液体保持油腻的味道或质地。这个过程经常被用来制造各种类型的灌注饮料，方法是将脂肪与某种酒精结合起来。

将过滤过的培根油脂与波旁威士忌或朗姆酒混合，就是一个用脂肪洗涤法制作饮料的例子。为了开始灌注过程，培根油脂完全融化。然后将融化的油脂添加到室温下的朗姆酒或波旁酒中。混合后的混合物放在冰箱中，在冰箱中冷却足够长的时间，使脂肪在液体顶部上升并凝固。固体脂肪从液体顶部撇去。剩下的是略带咸肉味道的酒精，但仍有朗姆酒或波旁威士忌的柔滑。

同样的方法也适用于植物脂肪。例如，制作涂黄油的朗姆酒饮料只需要融化一根人造黄油或黄油。融化的黄油在室温下与朗姆酒混合。就像培根油脂和波旁威士忌一样，朗姆酒和融化的黄油被放进冰箱。一旦黄油的质量上升并凝固，它就会从表面撇去。朗姆酒保留了些许黄油的味道，手感不油腻。

使用脂肪清洗法生产美味饮料的一个关键因素是始终确保脂肪被过滤。这意味着，如果使用熏肉滴，则必须拉紧润滑脂，以去除液体润滑脂中的任何小颗粒。过滤脂肪有助于保持成品的光滑度，并消除液体中残留油脂的可能性，从而产生油腻的质地。

清洗脂肪可以与任何类型的动物或植物脂肪一起使用，也可以与任何类型的酒精混合使用。许多高级餐厅提供特色饮料，这些饮料都是围绕着使用脂肪洗涤来创造独特和令人向往的口味而建造的。因为输液过程很容易进行，它也可以在家里为聚会或在家里安静的晚上制作美味的饮料。

发表于 2021-12-04 10:03
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分类：美食

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