白醋，有时也称为“蒸馏醋”，是一种温和的酸性透明液体，用于烹饪和清洁，通常通过谷物酒精发酵制成。当颗粒醇暴露在空气中并被氧化时，它们会产生乙酸，然后制造商会将乙酸与水的浓度降至5%到8%之间。白醋是一种最简单的醋，除了通常与醋酸有关的苦味或酸味外，它本身没有真正的风味或味道。

它通常用于烹饪，作为酱汁、沙拉酱和卤汁中甜味的补充，其酸含量也使其成为一种很好的防腐剂：厨师经常用它腌制蔬菜或肉类。醋的醇厚、几乎无味的性质通常能增强食物的自然风味，而不是使其黯然失色。它的酸性也使得它在房子里无价。人们用它来清洁窗户，清除钙沉积，或者作为家庭治疗堵塞下水道的一部分，还有许多其他的事情。

核心成分

白醋有几种不同的制作方法，但谷物酒精几乎总是一个起点。小麦和玉米都是受欢迎的选择；这在很大程度上取决于制造商在哪里，以及什么样的粮食可以很好的价格随时供应。关键是要找到一种清澈、基本无味、无味的东西。

当酒精暴露在氧气中时，会发生一种化学反应，基本上将酒精分子转化为乙酸。如果一瓶酒开得太久，很多人都很熟悉这种反应；几天或几周后，它通常有酸味或苦味。甚至不知道，他们已经创造出了一种基本的葡萄酒醋。

所谓的“白色”醋比用葡萄酒或其他酒精制成的醋简单得多，而且通常也更加均匀。它们也更通用，更容易批量生产，而且通常相当便宜。许多公司利用其他食品加工任务（特别是小麦面粉生产和动物饲料生产）留下的谷物生产白醋或蒸馏醋。在大多数情况下，除了谷物，还需要水和某种酵母来催化发酵成酒精。

蒸馏过程

谷物酒精只需暴露在氧气中就可以变成醋，但这是一个耗时且有点不可预测的过程。它还存在引入灰尘或其他空气颗粒等污染物的风险，这些污染物会破坏最终产品的风味，因此现代制造商更经常使用受控蒸馏。蒸馏包括加热液体，然后使其承受不同的压力和空气质量，以分离出水和酒精，并使醋酸的转化更加顺畅。

氧气进入后发生的化学反应通常会消耗掉所有没有蒸发掉的酒精，因此产生的醋几乎总是完全不含酒精的。计划在商业上销售醋的制造商通常会对成品进行测试，并经常对成品进行额外过滤，以确保所有颗粒物都已去除。

烹饪用途

白醋在食品制备中有许多用途。例如，它是基本腌制中的关键成分之一，许多厨师将其苦涩、略带酸味的味道视为在沙拉酱、酱汁和腌料中添加尺寸而不致过于强烈的一种方式。一些厨师像其他人用盐一样用一点醋，基本上是为了给菜肴添加一个快速的“拉链”，增加味道。白醋通常在这方面效果很好，因为它本身并不像许多葡萄酒和苹果酒那样有明显的味道。人们通常会在食物中加入少量，以平衡不同的口味，并突出微妙的口味，尤其是较温和的水果、蔬菜和奶酪。

房子周围的用途

许多人还将一瓶蒸馏醋与清洁用品放在一起，在某些地方，这种产品作为清洁剂比作为成分更受欢迎。它的酸性水平将杀死细菌和消毒大多数表面，它将中和和消除大多数气味。

例如，人们通常将其与水混合，用于清洁玻璃、瓷砖和陶瓷表面，并且它可以保持厨房柜台、水槽和餐具的外观和气味清新。它可以减少咖啡机和茶壶等电器中石灰和钙的积累，在洗衣房中添加飞溅物有助于使织物颜色变亮。那些养宠物的人经常用稀释过的醋来去除宠物粪便上的污渍，而它的气味往往能阻止猫小便。人们在寻找一种环保、无化学物质的排水管堵塞解决方案时，通常会将一点蒸馏醋与小苏打混合，再加上温水，可以清除许多不同的排水管堵塞物（而且通常会使管道比以前更干净）。

相似品种和替代品

白醋是最简单、最容易买到的醋之一，但它很少是唯一的选择。由葡萄酒、不同发酵水果和其他谷物（如大米）制成的葡萄也很常见，其中许多看起来可能是白色或透明的。在大多数情况下，蒸馏醋几乎可以用任何其他种类的醋来交换或替代，但厨师和清洁工需要准备好改变口味和气味。

需要蒸馏醋的配方可能会使用苹果酒或葡萄酒替代品来强化，但根据其他成分的不同，口味可能会有点奇怪。类似地，清洁窗户或用米醋去除污渍通常在紧要关头起作用，但可能会留下明显的气味。成本也是很多人考虑的问题。纯蒸馏醋通常是最便宜的选择，这样可以更容易地将大量的水花倒入下水道。