克里奥尔语和卡津语的主要区别在于移民历史，后者来自加拿大，前者来自西班牙、非洲、加勒比和许多其他地区。他们的菜肴也不同，辣度和用于类似菜肴的典型成分也各不相同。虽然这两类人都以法语为基础，但克里奥尔人更依赖其他语言。他们也倾向于将非洲、美洲土著或加勒比海文化的元素融入他们的音乐和信仰中，而卡津人通常使用爵士乐或蓝调风格，倾向于天主教。。

迁移历史

克里奥尔人和卡津人都深受法国文化的影响，但他们的发展差异使他们与众不同。卡琼指的是祖先来自阿卡迪亚的人，阿卡迪亚包括爱德华王子岛、新斯科舍省和新不伦瑞克省。17世纪初，英国人控制了该地区，在法国和印度战争期间，他们担心阿卡迪亚人会崛起并与法国人作战。1755年至1763年间，英国人将他们驱逐出该地区，这一事件被称为“大混乱”（大动乱）。最终，这些流离失所的人抵达路易斯安那州定居。。

相比之下，克里奥尔人是来自几个国家，主要是法国和西班牙，定居在路易斯安那州，特别是新奥尔良的人的后代。非洲人和非裔美国人，无论是奴隶还是自由人，都是人口的一部分，加勒比、意大利和德国的人也是如此。许多法国和西班牙定居者是上层阶级的成员，他们经常有仆人。人们把有欧洲血统的人称为“法国克里奥尔人”，而那些混血祖先的人称为“路易斯安那克里奥尔人”。

要记住历史上的差异，一个简单的方法是卡琼语是“acadien”一词在卡琼法语中的发音方式，这个词来自加拿大地区。克里奥尔语一词来自西班牙语criollo，大致翻译成本地语或本地语。人们用这个词来描述西班牙人和法国人控制路易斯安那州期间新世界的一部分。

烹饪

从广义上讲，考虑到这两个群体的背景，一些人说卡琼烹饪更“乡村”，因为来自阿卡迪亚的人学会了在土地上生活，并且经常在锅里烹饪。人们经常把克里奥尔烹饪描述为更“城市化”，因为这些人可以从他们的祖国获得更多种类的食物，并且可以很容易地在当地市场购物。他们还经常带上厨师，他们将欧洲风格的菜肴和当地的草药、蔬菜、海鲜和其他配料混合在一起。。

一般来说，卡津烹饪更可能使用猪肉、鸡肉和香肠。厨师通常也包括小龙虾。克里奥尔菜肴通常倾向于清淡的选择，如螃蟹、虾和牡蛎。这种差异在传统的秋葵中尤其明显。

当有人在制作卡津食谱时，他或她通常会依靠被称为“神圣三位一体”的甜椒、芹菜和洋葱。玉米和大米也很常见。在克里奥尔烹饪中，人们也使用三位一体，但其中包括很多西红柿，这是意大利影响的标志。

卡津菜肴通常含有大量的辣椒，这会给它带来辛辣的味道。它还通常使用百里香、辣椒、胡椒、欧芹和黄樟根（filé）等草药。克里奥尔菜肴通常更容易搭配卡宴和菲莱，更多地依赖红辣椒、芥末、全香料、秋葵和大蒜。因此，它充满了味道，但不一定像通常描述的那样火辣。

在这两种烹饪方式中，人们通常使用面粉作为底料或使酱汁和炖菜等菜肴变稠。这些基地统称为roux、rue或panada。卡琼后裔的人通常使用油作为食谱中的脂肪，而克里奥尔人通常使用黄油。对这一群体来说，黄油的使用是可能的，因为他们更容易获得乳制品，并且在意大利有更大的影响力，在意大利，以这种方式制作肉酱是标准的。

语言

路易斯安那州的人说克里奥尔语和卡津语。前者是一种语法上不同的法语形式，起源于美洲土著、非洲、西班牙和传统或标准法语。后者主要以加拿大方言阿卡迪亚法语为基础，尽管它借用了其他语言的词汇。许多克里奥尔人说卡琼语，反之亦然，所以当试图区分这两种语言时，说话者并不重要。

克里奥尔语是一种濒危语言，在2万到3万懂这种语言的人中，很少有人会说单语。卡琼法语的状况甚至更糟，截至2013年，估计只有15000人讲法语。部分原因是路易斯安那州以前对法语的偏见正在慢慢消失。个人和主要组织，如路易斯安那州法语发展委员会，都在致力于保护。

音乐

卡津音乐最初听起来很像18世纪路易斯安那州仍在定居时播放的乡村音乐或民间音乐。随着时间的推移，它吸收了爵士乐的元素，尤其是迪克西兰和布鲁斯。克里奥尔风格，由于克里奥尔人更具包容性的“大熔炉”性质，呈现出加勒比和非洲音乐的特点。然而，这两种类型的音乐都非常依赖小提琴和手风琴，并且都经常使用华尔兹和两步法。

宗教

总的来说，卡津人与天主教有着紧密的联系。许多克理奥尔人也信奉这一宗教，但他们根据自己的背景信奉其他宗教也是很常见的。例如，有些人倾向于美洲土著人的灵性，使用药物治疗。其他人则关注非洲或加勒比地区的民间宗教。在某些情况下，个人将所有东西混合在一起，使用祈祷、巫术、符咒、蜡烛和强调被圣灵“附体”的“狂野”教会服务的折衷组合。。

考虑

虽然克理奥尔语和卡津语之间的差异可能会被人看到，但这两种语言在路易斯安那州的融合程度越来越高。对一个人来说，把某件东西贴上只属于一个类别的标签变得越来越困难，一些专家认为他们正在一起形成一个大的群体。例如，克里奥尔厨师在他们的食谱中更多地使用小龙虾，而在此之前，这种海鲜几乎完全是卡津人的配料。厨师保罗·普律多姆就是一个将传统融入“路易斯安那烹饪”的例子。