什么是苋菜？(amaranth?)
苋菜是一种草本植物，在其他国家已使用多年，近年来在美国引起了轰动。它含有丰富的营养成分，可以代替小麦或其他谷物用于许多美味的食谱中。这种植物可以长到7英尺高（约2.1米），尽管大多数植物只有5英尺（约1.5米）或更低。它有宽大的叶子和花头，还有大量的小种子。叶子有很多颜色，包括白色、绿色、橙色、粉色和红色。。
一株苋菜植物可以产生40000到60000粒种子。它具有显著的适应性。这60个物种中的每一个都能承受极端的温度和环境条件。
苋菜籽粒纤维、钙和铁含量高。它还含有相对较高浓度的其他维生素，包括镁、磷、铜和锰，以及几乎完整的氨基酸，这在许多其他谷物中是找不到的。叶子也是很好的营养来源，富含维生素a、B6和C；核黄素；还有叶酸。绿色植物中的矿物质包括钙、铁、镁、磷、钾、锌、铜和锰。。
最早提到苋菜的是阿兹特克人的饮食描述，他们将苋菜作为人类祭祀仪式的一部分，印加人将苋菜作为主食。由于征服西班牙的征服者禁止苋菜，这种植物的使用量急剧下降，多年来一直很低。然而，这种植物在本土文化中存活了下来，而且其用途还在继续增长。
在今天的文化中，秘鲁人用苋菜酿造啤酒，治疗牙痛和发烧；他们还将其用作奎奴亚藜和玉米的食用色素。墨西哥人把这种植物用于一种传统的饮料，叫做atole。印度人用它来制作拉多，类似于环礁。尼泊尔人将种子碾碎，制成一种叫做sattoo的稀粥。
美国一些州的农民现在种植这种植物，但在主流市场上仍然找不到。然而，你可以在美国许多地方的天然食品商店中找到它。无麸质苋菜通常用于面粉以及面包、煎饼和意大利面等面粉制品中。在墨西哥，它还与巧克力或膨化米混合，作为零食出售。
- 发表于 2022-01-21 07:12
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- 分类：美食
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