玉米里有麸质吗？
麸质是一种蛋白质，存在于多种谷物中，包括燕麦、小麦和大麦。尽管有一些相互矛盾的说法，但玉米中并没有麸质，这种谷物也被称为玉米。这场冲突的产生是因为并非所有的玉米制品对患有乳糜泻或麸质不耐受症的人都是安全的。一些由玉米制成的现成产品也含有含有麸质的成分。因此，对于不耐麸质的人来说，在购买任何以玉米为基础的食品之前，研究配料表是非常重要的。玉米、奎奴亚藜、苋菜和其他替代谷物中没有天然存在的面筋。
乳糜泻是一种与免疫有关的疾病，除了控制麸质摄入外，没有其他治疗方法。这种疾病影响小肠，限制从食物中摄取营养。乳糜泻的一些症状包括呕吐或恶心、腹部不适（包括消化问题）和体重减轻（有营养不良的风险）。即使是少量的麸质也会引发那些对蛋白质不耐受的人的这些症状，因此在他们的日常饮食中只使用无麸质食物是至关重要的。
引起乳糜泻患者反应的蛋白质中的确切因子是一种称为醇溶蛋白部分的成分。不同的谷物含有不同的醇溶蛋白组分作为其面筋含量的一部分。例如，燕麦中含有燕麦蛋白，而小麦醇溶蛋白被称为醇溶蛋白。由于玉米中不含麸质，也不含醇溶蛋白成分，因此对麸质不耐症患者没有风险。
自然地，无论是生的、制备的还是碾磨的玉米中都没有麸质。当玉米或玉米与另一种含有麸质的成分混合时，必须小心。这种情况最常见于商用玉米谷物中，谷物通常与从大麦谷物中提取的麦芽混合。大麦是一种含有谷蛋白的谷物；在这种情况下，它是醇溶蛋白部分，醇溶蛋白。
玉米不是含麸质谷物的唯一替代品。藜麦和苋菜都是非常健康、营养丰富的谷物，不含麸质，可用于多种食品应用。玉米或玉米粉中也不含麸质，可用于烘焙。其他面粉如小米粉、荞麦粉和米粉也是小麦和燕麦制品的可行替代品。并非所有不含麸质的产品都是这样销售的，因此对不含麸质的成分有很好的了解是很重要的。
- 发表于 2021-12-01 18:25
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- 分类：美食
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