我应该担心酵母中的麸质吗？
如果你对麸质有严重的不耐受，或者乳糜泻需要无麸质饮食，那么你应该关注酵母中的麸质。酵母是一种被归类为真菌的微生物，因此酵母本身不含任何麸质，麸质是小麦、大麦和黑麦等食物中的一种蛋白质。然而，酵母的培养方式和用于分配酵母的培养基可能会引起人们对酵母中麸质的担忧。例如，用大麦培养的酵母可能含有麸质，任何无麸质饮食的人都应该避免使用。。
酵母菌中的麸质问题起初似乎相当荒谬。这是因为酵母是一种众所周知的微生物，它本身不含有任何被称为麸质的蛋白质。有些人了解什么是酵母，但不一定知道它是如何被开发或包装用于商业销售和消费的，他们可能会认为商店里购买的所有酵母天生就不含麸质。虽然实际酵母本身不含麸质，但包装或容器销售的酵母中可能含有麸质，这取决于酵母的培养方式。。
例如，经常用于制造啤酒或酒精的啤酒酵母，经常含有微量可能含有麸质的大麦或小麦。这意味着有人可能会接触到以这种方式培养的酵母中的麸质。虽然这可能是一个非常少量的麸质，但患有乳糜泻或严重麸质不耐受症的人可能会对任何数量的麸质产生负面反应。其他类型的酵母可以通过使用甜菜糖来培养，这意味着这类酵母中不存在麸质。。
大多数不含麸质的酵母都有适当的标记，以避免担心不含麸质的酵母中的麸质。酵母经常被用于烘焙，通过让面团中的酵母消耗面团中的糖，产生二氧化碳，然后二氧化碳被困在面筋袋中，使面团上升。由于担心酵母中的麸质的人不太可能在面包中使用其他会产生麸质的产品，他或她通常需要找到其他方法使面包吸收酵母释放的气体。黄原胶等替代成分可以用来制作无麸质的面包，这种面包在某种程度上仍然可以与含有麸质的面包相媲美。。
- 发表于 2022-01-26 03:53
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- 分类：美食
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