苋菜（Amaranthus spp.）是一种营养价值很高的谷物，与玉米和水稻的营养价值相当。大约6000年前，苋菜在美洲大陆被驯化，对许多早熟的哥伦比亚文明非常重要，在西班牙殖民后，苋菜几乎不再使用。然而，如今苋菜是一种重要的谷物，因为它不含麸质，所含蛋白质约为小麦、水稻和玉米的两倍，并且富含纤维（8%）、赖氨酸、铁、镁和钙。

主要外卖：苋菜

• 学名：红苋、尾苋、疑病症苋
• 通用名称：苋菜，华特丽（阿兹特克）
• 祖先植物：A.hybridus
• 首次驯化：约公元前6000年
• 驯化地：北美洲、中美洲和南美洲
• 选定的更改：种子颜色、缩短的叶子

美国主食

苋菜数千年来一直是美洲的主食，最初作为野生食物收集，然后从大约6000年前开始多次驯化。可食用的部分是种子，它们被整个烘烤或磨成面粉食用。苋菜的其他用途包括动物饲料、纺织染色和观赏用途。

苋菜是苋菜科的一种植物。大约60种原产于美洲，只有15种原产于欧洲、非洲和亚洲。分布最广的物种是原产于北美洲和中美洲的A.cruentus和A.hypochondriacus，以及南美洲的A.caudatus。

• 苋菜和疑病症苋菜原产于墨西哥和危地马拉。在墨西哥，A.cruentus被用来生产一种典型的甜食，称为alegríA，其中苋菜颗粒被烘烤并与蜂蜜或巧克力混合。
• 苋菜是一种广泛分布于南美和印度的主食。这个物种起源于安第斯地区古代居民的主食之一。

苋菜驯化

苋菜在北美和南美的狩猎采集者中被广泛使用。野生种子，即使体积很小，也是由植物大量生产的，而且很容易收集。驯化版本有一个共同的祖先，a.hybridus，但似乎在多个事件中被驯化。

新大陆驯化苋菜的最早证据是来自阿根廷全新世中期岩石避难所Peñas de la Cruz的种子。这些种子是在7910年至7220年前（BP）的几层地层中发现的。在中美洲，驯化的苋菜种子是从墨西哥特瓦坎山谷的科克斯卡特兰洞穴中发现的，年代可追溯到公元前4000年，约6000 BP。后来在美国西南部和美国中西部的霍普韦尔文化中发现了一些证据，比如带有烧焦苋菜种子的储藏室。

驯化的品种通常较大，叶片较短且较弱，这使得谷物的收集更加简单。像其他谷物一样，苋菜种子是通过双手摩擦花序收集的。

苋菜在中美洲的应用

在古代中美洲，苋菜种子是常用的。阿兹特克/墨西哥种植了大量的苋菜，它也被用作一种贡品。在阿兹特克语中，它的名字叫华特利。

在阿兹特克人中，苋菜粉被用来制作他们的守护神惠兹洛波切利的烘烤图像，特别是在被称为Panquetzalitli的节日期间，意思是“升起旗帜”。在这些仪式中，惠兹洛波切利的苋菜面雕像被游行带到各处，然后在人群中进行分配。

瓦哈卡的混血儿们也非常重视这种植物。蒙特阿尔班7号墓中头骨上的后古典绿松石马赛克实际上是用一种粘稠的紫红色糊状物粘在一起的。

殖民地时期，在西班牙统治下，苋菜种植减少，几乎消失。西班牙人驱逐这种作物是因为它在宗教上的重要性以及在新来者试图根除的仪式中的用途。

K.Kris Hirst编辑和更新

选定来源

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