在烹饪中，什么是滴水？
在烹饪中，当你烤、炸或炒肉时，滴水或锅汁是积聚在锅底的汁液。你有时会看到“滴水”这个词被应用到其他烹饪时会分泌液体的食物上。肉汁往往有一种极浓的味道，在制作酱汁或肉汁时非常有用，这些酱汁或肉汁将和你烹调的肉搭配在一起。它是肉的血液和多余脂肪的混合物，在烹调过程中会从肉中脱落。
若你们真的打算用平底锅的汁来做肉汁或酱汁，那个么在烤肉的时候，最好尽量多地收集肉汁或酱汁。如果你把肉放在烤盘上方的架子上，或者放在烤盘里，这样烹调的肉就不会再吸收滴落的东西，也不会阻止滴落的东西。使用架子将帮助你产出最多的果汁，从而为肉汁或酱汁带来很多风味。
炒的时候，你显然不能在架子上炒，但你仍然可以积累大量的肉汁。你会注意到，被肉覆盖的平底锅区域通常是棕色的，很厚，几乎变硬。不要丢弃这部分，因为它不会被烧掉，而且实际上会含有最多的味道。在制作肉汁或酱汁时，你只需将你选择的液体（如葡萄酒、水或肉汤）加热，然后刮去这些较硬的滴水区域。这将使这些味道鲜美的小片变得松软，然后通过大力搅拌将其加入肉汁或酱汁中。。
有些人也喜欢用平底锅里的汁液，因为它们确实含有油，用来炒菜中的其他配料。同样，你可能想用一点液体来松开滴落物。例如，如果你在做鸡肉piccata，在你炒过鸡肉后，你可以在锅里加入蘑菇和其他蔬菜，滴下一些东西，迅速煮熟，并呈现出这道菜的美味。
滴水确实含有大量脂肪，因为脂肪在受热时会融化到一定程度。因此，使用平底锅果汁并非没有缺点，尽管它有许多美味的优点。当你烹调低脂肉或去皮肉时，你会有较少的汁液，但它们通常脂肪含量较低，并且主要由烹调过程中渗出的肉的血液和水分组成。这仍然是非常美味的，可以用来制作好的酱汁和低脂肉汁。
- 发表于 2022-01-21 14:35
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- 分类：美食
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