什么是精丹？(seitan?)

Seitan是一个伪日文单词，表示在许多亚洲国家用作肉类替代品的质感小麦面筋，以及那些以长寿命为主食的人。乔治·奥萨瓦，一位日本哲学家和长寿饮食的开发者，在20世纪60年代早期创造了这个词，但这并不确定。他提到一种肉的替代品，尤其在素食佛教徒中很受欢迎，尽管它已经成为许多国家烹饪的一部分。...

Seitan是一个伪日文单词，表示在许多亚洲国家用作肉类替代品的质感小麦面筋，以及那些以长寿命为主食的人。乔治·奥萨瓦，一位日本哲学家和长寿饮食的开发者，在20世纪60年代早期创造了这个词，但这并不确定。他提到一种肉的替代品，尤其在素食佛教徒中很受欢迎，尽管它已经成为许多国家烹饪的一部分。

精粉是将小麦粉放入水中，然后将其中的淀粉洗涤出来制成的。家庭厨师可以做到这一点，并且可以从田纳西州萨默敦的一个素食社区农场制作的农场食谱中获得指导。农场食谱简单地将seitan称为“面筋”，因为当所有淀粉都消失后，面粉中剩下的就是面筋。

Seitan是一种耐嚼、致密、细密的物质，它模仿了肉的许多令人向往的特性，包括最重要的“口感”当它被冲洗并准备烹调时，它被加上香料和油，然后可能被拧成大块或更小的碎片，通常用酱汁烹调。精檀在烹调时会变成浅灰色，所以一个开胃的盘子需要五颜六色的酱汁。烧烤和红烧酱在西方很流行，而咖喱酱在亚洲很流行。

近年来，太妃糖变得很流行，感恩节的这种变化只不过是用了大量的调味、上油的精油。许多素食者更喜欢用精丹作为肉类替代品，因为它的口感和咀嚼更像是真正的肉类。

和豆腐一样，精檀本身也有点淡而无味，所以适当的调味品是必不可少的。一些厨师在烹调前先腌制精檀，这也有助于它保留更多的风味。它也倾向于带上烹饪锅里任何东西的味道。

大多数亚洲杂货店都可以买到素制成品——有时贴上“小麦肉”的标签——或罐装。或者，喜欢冒险的厨师可以尝试在家里制作精丹，并用自己喜欢的食谱烹饪。

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