什么是纯素香肠？(vegan sausages?)
素食香肠是一种食物 它试图在不使用任何动物产品的情况下再现肉香肠的风味和质地。 既有商业生产的纯素香肠，也有可以在家制作的食谱。 一些素食主义者更喜欢在家里准备这些香肠，以确保 不含动物产品。 虽然有各种各样的 可以用来制作这些香肠的原料， 最常见的是豆类， 豆腐和精檀。
许多素食香肠的配方都使用了多种成分的组合，旨在提供牛肉或猪肉制成的香肠的质地和风味。 这类问题经常出现 烹饪需要一种素食粘合剂 允许 在烹饪过程中保持形状的混合物。 鸡蛋不能用于真正的素食食谱， 那么其他 活页夹 — 比如土豆粉， 改为添加小麦面筋和鹰嘴豆粉。
如果用豆类或豆腐制作香肠， 即使有活页夹， 它们的质地可能过于细腻，无法像传统香肠那样烹饪。 用箔纸包裹香肠混合物，然后蒸或煮沸一段时间，可以帮助材料凝固，也可以完全煮熟。 如果蒸汽只是用来凝固混合物， 然后 香肠可以 之后快速油炸或烧烤，以形成表面纹理。
精檀是制作纯素香肠的常用原料。 它是一种重要的小麦面筋，可以作为粉末或预制面包购买。 当精檀与水和面粉混合时， 它开始形成一种面团， 煮熟后， 在质地上与肉很相似。 制成品 也是一个非常坚固的 成分，经得起考验 多种烹饪方法。
红豆和黑豆 豆子也是很受欢迎的选择， 为香肠提供了非常肉质的质地。 一碗豆沙不会保持一个有凝聚力的形状， 所以小麦粉 或者必须添加麸质来增稠基底。 口味 从孜然和辣椒等香料中提取 是 较好的 被豆子吸收 在某些情况下，比精丹还重要。
在纯素香肠的商业生产中， 豆腐通常是主要原料。 它可以与豆类或重要的麸质小麦混合，增加质地和口感 可以加入多种香料。 商业香肠可以依赖粘合剂， 在工业机器或大豆外壳中用力按压混合物，以帮助在运输和烹饪过程中保持其形状。
- 发表于 2022-01-26 00:28
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- 分类：美食
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