什么是模制饼干？(molded cookies?)
cookie这个词也拼写为cooky，是一种小蛋糕——通常是，但不总是扁平的圆形——用加糖的面团做成。这个词来自koekje，是荷兰语蛋糕的缩写。有几种标准的饼干成型方法，模制饼干就是其中之一。互联网上对模制饼干的一些解释是不正确的，因此需要澄清。
制作饼干有八种主要方法。对于条形饼干，面糊倒入平底锅中，通常切成正方形或长方形，而冰箱饼干则做成原木，冷冻，然后在烘焙前切片。用特殊的面包师制作的煎饼或铁饼包括披萨饼和Krumkake饼，还有像玫瑰花结这样的油炸饼干，都是在特殊的铁板上烹制的，而滴落饼干则是用勺子滴在饼干片上。压榨饼干是通过用糕点袋或饼干压榨机压榨而成，同时用饼干切割器从薄薄的面团中切出饼干。模制饼干，有些与卷曲饼干混淆，有些与压制饼干混淆，实际上要么是手形饼干，要么是压入饼干模子的饼干。。
模制饼干的例子来自不同的文化。德国的Pfeffernüsse和Lebkuchen可以用手擀成球状，墨西哥婚礼曲奇和俄罗斯茶饼的形状都是圆形的。在捷克斯洛伐克、匈牙利和奥地利制造的基普费尔，以及来自希腊的库兰比埃斯和库拉比埃德斯，如果不是一直都是新月形的话，也常常是新月形的。
模制饼干的变化包括围绕着惊喜的款待模制面团，如好时®亲吻或拥抱。另一种类型是拇指指纹饼干，其中一个滚动的球，然后用拇指按下，拇指指纹充满果酱。它们也被称为奶油球或波兰茶饼。
至于用饼干模具制作的模制饼干，Speculaas或Spekulatius可能是最著名的。这个名字的意思是“镜像”，可能反映出饼干上的图像与模具上的图像是镜像的。Springerle曲奇是模制曲奇和卷曲曲奇的结合，因为模子是用一个特殊的擀面杖压在面团上的，这个擀面杖是用来制作模子的。
- 发表于 2022-01-24 16:35
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- 分类：美食
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