什么是压缩酵母？(compressed yeast?)

压缩酵母是一种酵母化合物，用于烘焙和制作酵母基或发酵食品。酵母最常用于制作面包和烘焙产品，它能使面团上升，使一团扁平的原料变成蓬松的成品面包。酵母有许多不同的品种出售；压缩酵母虽然因其活性而受到一些人的重视，但它很难储存和护理，并且保质期很短。...

压缩酵母是一种酵母化合物，用于烘焙和制作酵母基或发酵食品。酵母最常用于制作面包和烘焙产品，它能使面团上升，使一团扁平的原料变成蓬松的成品面包。酵母有许多不同的品种出售；压缩酵母虽然因其活性而受到一些人的重视，但它很难储存和护理，并且保质期很短。

酵母是一种真菌，最初由酿酒商收集，作为啤酒生产的副产品，出售给面包师制作面包。这种单细胞真菌是一种活跃的小动物；当与面筋等碳水化合物结合时，它会产生二氧化碳气泡，这些气泡被困在面团的弹性结构中，导致面包上升。由于几乎每种发酵面包产品都需要添加酵母，因此酵母的制作、包装和储存极为重要。

压缩酵母以块或砖的形式出售，其特点是水分含量高，必须仔细监测。压缩酵母通常存在于食品杂货店或面包店供应点的冷藏区，也被称为蛋糕酵母，必须保持冷却才能存活。一些面包师对压缩酵母的出色发酵和风味赞不绝口，但另一些面包师则对其苛刻的条件和短短两到三周的保质期表示哀叹。

新鲜的压缩酵母呈奶油色或米色，既潮湿又易碎。如果酵母已经变成棕色或显示出任何霉菌的迹象，它通常太老了，应该丢弃。为了检查压缩的酵母是否仍然活跃，试着将一小块酵母碎成一杯微温水；如果几分钟后气泡开始上升，酵母仍然相当活跃。

如果购买新鲜的冷冻蛋糕，酵母通常不需要在使用前进行验证。一些干燥的压缩品种在加入面团之前确实需要在温水中打样。打样基本上唤醒酵母并激活它，开始产生二氧化碳的过程。为了验证干燥的压缩蛋糕，在微温水中粉碎酵母，静置几分钟。

为了正确储存压缩酵母，试着用几层塑料薄膜包裹蛋糕，然后用锡箔纸覆盖。酵母应保存在冰箱的凉爽部分长达三周。压缩酵母也可以冷冻约一年，但应在解冻后立即使用，以获得最佳效果。

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