什么是酸辣鸡？(chutney chicken?)

酸辣酱鸡肉是用酸辣酱烹制的任何鸡肉菜肴，酸辣酱是印度料理中流行的一种味道鲜美、通常带有辛辣的酱汁。鸡肉在印度是一种非常常见的肉类，鸡肉酸辣酱是一种几乎无处不在的食品。然而，仅仅因为这两道菜被称为“酸辣鸡”，并不意味着它们将是相同甚至相似的。有数百种不同的酸辣酱配方，以及许多不同的地区性制剂。...

酸辣酱鸡肉是用酸辣酱烹制的任何鸡肉菜肴，酸辣酱是印度料理中流行的一种味道鲜美、通常带有辛辣的酱汁。鸡肉在印度是一种非常常见的肉类，鸡肉酸辣酱是一种几乎无处不在的食品。然而，仅仅因为这两道菜被称为“酸辣鸡”，并不意味着它们将是相同甚至相似的。有数百种不同的酸辣酱配方，以及许多不同的地区性制剂。

Chicken breasts may be used to make chutney chicken.

大多数酸辣酱都像调味品，混合了不同的水果、蔬菜和香料。它们通常是通过腌制或缓慢煮沸形成的，这样不同的口味和香料就有时间注入和融化。有些酸辣酱，如芒果和椰子，主要是甜的，而辣椒、洋葱等酸辣酱则是姜的，既辣又辣。香菜酸辣酱和番茄酸辣酱更美味。传统上，酸辣酱在用于酸辣酱类菜肴之前会立即新鲜制作。。

Whole chicken rubbed with dry Indian chutney spices, ready for the grill.

酸辣酱也可以是干的，更像是香料，而不是酱汁或调味品。干酸辣酱通常与湿酸辣酱混合相同的水果、蔬菜和香料混合物，但配料通常用研钵和杵进行干燥和粉碎。用干酸辣酱制成的酸辣鸡通常在烹饪前几个小时甚至几天涂上香料，通常在鸡肉上形成一种外壳。

Chutney chicken that uses a dry chutney is typically baked or grilled.

制作酸辣鸡的方法有很多种。用干酸辣酱擦过的鸡肉通常是烤或烤的。湿酸辣酱鸡肉也可以用同样的方法制作，在烹饪之前或之后加入酸辣酱。鸡肉也经常在厚厚的湿酸辣酱中煮沸或平底锅烤焦，然后可以放在米饭或传统的扁平纳安面包上食用。

印度菜通常使用鸡肉的所有部分。鸡的各个部位用酸辣酱、骨头、韧带等一起烹调是很常见的。整只鸡也经常与酸辣酱一起烹制，然后慢慢烹调，直到分解。厨师们会把鸡肉分成几份，在每一份上面加上相同或互补口味的酸辣酱。

酸辣鸡的受欢迎程度远远超出了印度次大陆。欧洲和北美的许多厨师都采用了像酸辣鸡这样的印度菜谱，以便让更熟悉西方烹饪风格的厨师更容易接近。这些鸡肉食谱通常要求无骨、去皮的鸡胸肉或其他更容易获得且易于食用的鸡块。

印度以外的许多厨师都不熟悉用酸辣酱烹饪，从零开始制作酸辣酱的漫长过程可能令人望而生畏。西式酸辣酱鸡肉食谱通常要求罐装或罐装酸辣酱，其中大多数比新鲜制作的酸辣酱更温和。酸辣酱的味道和强度也可以通过加入酸奶或制作奶油蛋黄酱和酸辣鸡来减弱。由此产生的菜肴通常无法与在印度找到的菜肴相媲美，但其精神和一些味道是相似的。。