什么是克里奥虾？(shrimp creole?)
虾克理奥尔是一道海鲜菜肴，以番茄为基础的酱汁通常与米饭一起食用。克里奥尔是一种起源于路易斯安那州南部的美国美食，尽管其影响包括法国、西班牙和美洲原住民。制作虾克理奥尔通常首先制作一个肉酱，一种黄油或植物油和面粉的混合物，然后加入芹菜、洋葱、辣椒或甜椒等蔬菜。蔬菜变软后加入番茄、汤料或水以及其他调味品，然后在烹饪结束时加入虾和草药 .
这道典型的南方菜是路易斯安那州南部的定居者如何利用当地可用的食材，结合本国的烹饪风格，创造出一种新的菜肴的一个例子。用一团面粉和黄油开始一道菜是制作这道克里奥尔菜的传统法国烹饪技术。煎锅里的黄油加热至融化，然后加入面粉一起煮成稠糊状。roux应该是棕色的，但不能燃烧。肉煮熟足够长时间后，可以添加蔬菜。。
克里奥尔虾中最常见的蔬菜包括大蒜、洋葱和青椒，这些都是克里奥尔烹饪的主食。其他版本可能包括秋葵、大葱和芫荽或欧芹等草药。这个食谱最传统的版本可以很容易地用厨师手边和喜欢吃的任何食材来改变。将蔬菜加入肉酱后，通常应将其炒至变软并略微呈棕色，以形成颜色和风味。煮到这一点后，剩下的配料可以添加到酱汁中。。
以番茄为基础的虾克里奥尔酱可以由新鲜的或罐装的番茄、罐装番茄酱或这些的组合制成。通常还会加入肉汤或水，以及各种调味品。月桂叶和辣椒或辣酱是传统的风味配料，但有些配方还包括伍斯特郡酱、糖或商业制备的克里奥尔调味料混合物。如果使用含有盐的调味品混合物，则相应地调整配方中其他盐的含量。在加入最后的配料之前，酱汁应该炖大约30分钟或更长时间。。
当克里奥尔酱达到所需的稠度时，可以加入虾。重要的是要等到烹饪时间接近尾声时再加入虾，因为虾烹饪得很快，如果煮得太久，就会变得有弹性，有嚼劲。虾可以放在酱汁上炖，直到变成粉红色。然后在上菜前加入新鲜的香草，使其风味最大化，并将其与白米一起上菜
- 发表于 2022-01-25 09:36
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- 分类：美食
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