什么是虾仁酱？(shrimp jambalaya?)

Jambalaya是一道克里奥尔菜，起源于美国密西西比河三角洲地区。早期的欧洲殖民主义者，以及后来的移民，从法国或西班牙带来了他们熟悉的口味，并使其适应当地可用的食物资源。其中最突出的是海鲜，尤其是在熙熙攘攘的新奥尔良港口的市场上。这一点在今天依然存在，而虾仁酱是这座城市标志性的烹饪传统之一。...

Jambalaya是一道克里奥尔菜，起源于美国密西西比河三角洲地区。早期的欧洲殖民主义者，以及后来的移民，从法国或西班牙带来了他们熟悉的口味，并使其适应当地可用的食物资源。其中最突出的是海鲜，尤其是在熙熙攘攘的新奥尔良港口的市场上。这一点在今天依然存在，而虾仁酱是这座城市标志性的烹饪传统之一。

关于jambalaya的发明以及它是如何得名的，有几种理论和一些有趣的民间传说。最可能的解释是南部法语单词jambalia的派生词，意为“混合和捣碎”和“米饭肉饭”在成品外观上，它与西班牙海鲜饭最为相似。西班牙海鲜饭是一种用肉汤和各种当地蔬菜和肉类烹制的米饭。

克里奥尔酱，有时被称为红色酱，传统上含有番茄。Cajun jambalaya，也称为brown jambalaya，是路易斯安那州农村沼泽地的变种，可能含有不寻常的成分，如短吻鳄或小龙虾。虽然大多数蛋白质或各种肉类都可以使用，但不管是克里奥尔风格还是卡津风格的虾仁酱，可以说是最受欢迎的。

虾仁酱之所以受欢迎有很多原因。这道菜很容易烹饪，只需要一个锅或平底锅，并且可以根据任何口味的喜好用配料和口味来准备。传统的蔬菜有洋葱、芹菜和青椒。加上一种辛辣的烟熏香肠，比如当地品种安多叶香肠，非常受欢迎。通常用来给这道菜调味的许多香料都来自加勒比海，包括月桂叶、牛至、百里香和辣椒。通常会加一点瓶装辣酱。。

不同厨房的烹饪步骤可能不同，但基本技术是在肉和蔬菜在加香料的肉汤（通常是鸡汤）中烹饪完毕后，将大米加入锅中。任何类型的大米都可以使用，但长粒白色品种是最好的。用文火慢炖，稍微搅拌一下，米饭会吸收所有烟熏味的液体。在锅中加入虾的时间应适当，以便虾与米饭同时完成烹饪。

有几种不太传统的方法来烹制虾。最常见的做法是将米饭分别放在水或鸡汤中烹制，并在米饭上浇上一碗香巴拉肉汁。肉汁可以在一个电动慢炖锅中准备和保温，虾可以单独保存和食用。