什么是纯素蓝莓松饼？(vegan blueberry muffins?)
纯素蓝莓松饼不含任何动物成分。虽然松饼通常含有鸡蛋和奶制品，如牛奶和黄油，但素食蓝莓松饼的配方将含有替代奶制品和鸡蛋的成分。为了让松饼更有味道，可以在面糊中加入柠檬皮和香草
鸡蛋通常用于烘焙，以粘合面糊并使其发酵，或使面糊在烘焙时上升。当准备纯素蓝莓松饼或其他纯素烘焙食品时，面包师需要找到合适的鸡蛋替代品。在许多情况下，醋，无论是白醋还是苹果酒，都可以作为鸡蛋的替代品，因为酸与面糊中的发酵粉发生反应，产生气泡，导致面糊上升。
素食蓝莓松饼中其他常见的鸡蛋替代品是香蕉泥或苹果酱。通常，面包师会在每个鸡蛋中使用1/4杯（57克）的任何一种成分。苹果酱或香蕉可以分别让松饼尝起来像苹果或香蕉，这可能不是厨师想要的。这些成分还可以使面糊更稠，因此还应向面糊中添加1/2茶匙（2毫升）的发酵粉。
通常，纯素蓝莓松饼中的黄油会被中性风味的植物油代替，比如菜籽油。当用液体代替固体脂肪时，厨师应该稍微少用。例如，要替换1/2杯（113克）黄油，面包师应该使用1/3杯（77克）油。厨师也可以用纯素人造黄油代替黄油。
纯素松饼通常也含有一种非乳制品牛奶。虽然许多面包师使用豆浆，但一些面包师发现，豆浆会让成品松饼味道变差，他们更喜欢使用米饭或杏仁奶，因为后者味道更温和。如果厨师用非奶牛奶代替酪乳，她可能希望将醋搅拌到大豆或其他牛奶中，使其凝结，产生类似的效果和浓烈的味道。
新鲜或冷冻的蓝莓都可以加入纯素蓝莓松饼中。冷冻的浆果应该在冷冻状态下加入，以防止它们流到面糊中。一些面包师将蓝莓和一些面粉一起搅拌，以防止出血。由于使用油和非牛奶会失去很多风味，少量柠檬皮可以改善松饼的味道。香草精和杏仁精也能增加味道。
- 发表于 2022-01-26 02:52
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- 分类：美食
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