什么是面包机酵母？(bread machine yeast?)

面包机酵母可以在面包烘焙前直接混合到配方的干燥成分中，通常在专用设备中。与活性干酵母不同，面包师在使用面包机酵母之前不需要进行发酵，面团只需发酵一次。酵母与速溶或快速发酵酵母相似。面包机酵母是细颗粒酵母，其复水速度比活性酵母更快。它通常还添加了抗坏血酸。...

面包机酵母可以在面包烘焙前直接混合到配方的干燥成分中，通常在专用设备中。与活性干酵母不同，面包师在使用面包机酵母之前不需要进行发酵，面团只需发酵一次。酵母与速溶或快速发酵酵母相似。面包机酵母是细颗粒酵母，其复水速度比活性酵母更快。它通常还添加了抗坏血酸。

活性干酵母和面包机酵母或即食酵母的主要区别在于酵母的干燥程度。面包机酵母比活性干酵母更细，在重新水化之前含水量更少。较低的水分水平意味着面包师可以将其混合到干燥的配料中，而无需先将其重新水化。活性干酵母需要先在水中溶解，然后才能与面团的其他成分混合，否则它将无法完全复水。

面包机酵母和其他类型酵母的另一个区别是酵母发酵面包的速度。速溶酵母菌或面包机酵母菌的设计目的是使面包快速发酵，发酵速度是活性干酵母的两倍，因此面包师只需让面团发酵一次即可烘焙面团。酵母颗粒的较小尺寸和添加抗坏血酸（也被称为维生素C）会促使其迅速上升。

虽然它们是不同类型的酵母，但面包师可以通过调整面包配方来交替使用面包机或活性干酵母。如果面包师用活性干酵母代替面包机酵母，他或她需要将活性干酵母溶解在半杯（60毫升）水中，加入少量糖，然后再添加到配方中。通常，在加入面团之前，活性干酵母必须在水中发酵或起泡。

当面包机酵母被用于在面包制作设备中烘焙面包时，它被洒在干燥的配料上。加水时，温度应为80°F（27°C）。面包机配方中，面包师每杯（450克）面粉应使用半茶匙（约1.5克）酵母。

酵母也可以用传统的方法制作面包，不需要特殊的器具。尽管酵母仍应直接添加到干燥成分中，但水温需要相当高——120°F（49°C）。当用于传统配方时，一包或2.25茶匙（7克）酵母将发酵多达4杯（1800克）面粉。

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