什么是发酵面包？(fermented bread?)
发酵面包是由面团制成的面包，面团通过空气中携带的自然产生的细菌和酵母发酵剂缓慢上升。与快速发酵面包不同的是，快速发酵面包使用单一菌种的特殊培养酵母，通常以包装出售，称为快速发酵或速溶酵母，发酵面包含有多种酵母和细菌，有助于将面团中的重要营养素和糖转化为比速溶酵母面包更容易消化的形式。发酵面包的味道、质地和整体特征通常与非发酵面包明显不同。
发酵面包和用快速发酵酵母制作的面包最大的区别之一是酵母的实际工作方式。快速发酵的酵母因其繁殖速度快而被特别选择。它也只是一种单一的、特定类型的酵母，是从其他细菌中分离出来的，与之自然发生。当它被添加到面团中并让其上升时，即食酵母将很快消耗面包所需的营养，并产生二氧化碳气体，使面团体积增大。这一过程发生得如此之快，以至于面粉中的所有元素都不能被正确转化。
用天然酵母和空气中的有益细菌缓慢发酵会产生不同的结果。酵母能够以自然速度处理面包中的成分，同时还能与面团中的细菌和酶相互作用，因此更多的营养物质转化为其他形式或被消耗。这导致面团中的面筋形成一种比快速发酵的酵母更柔软的形式。较软的面筋有助于面团保留酵母释放的更多气体，最终产品中的面包屑不会过于松软，保持水分的时间更长。
烹饪和食用发酵面包对健康有很多好处。对于患有血糖紊乱的人来说，发酵面包的血糖指数远低于即食酵母制成的白面粉面包。慢发酵面包的消化率也更高，这使得对谷物有轻微不耐受的人更容易胃部消化。最后，发酵面包接触到一种叫做益生菌的好细菌，这种益生菌有助于促进人体消化系统的健康。
- 发表于 2021-12-04 10:05
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- 分类：美食
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