什么是米饭？(steamed rice?)
蒸米饭在亚洲菜肴中很受欢迎，它是用水和蒸汽烹制的纯白米。大米盖上盖子后在水中炖煮，以免水分逸出。当谷物吸收水分时，就会膨胀和软化。这有时被称为吸收法。蒸米饭通常作为配菜，也被用作主菜的配料。
蒸米饭可以由任何类型的长粒或短粒大米制成。虽然这道菜唯一需要的配料是水和米饭，但有时也会加盐。偶尔也会加入其他调味品，比如柠檬草。茶包可以和米饭一起放入锅中，以添加调味品。
尽管蒸米饭制作简单，但往往太粘。粘性是由于谷物上的淀粉过多造成的。淀粉可以通过将大米漂洗三到五次来去除。在大米停止将水染成乳白色后，应去除足够的淀粉，以防止大米过粘。
大米洗净后，放入平底锅中加水煮沸。当水开始沸腾时，热量降低，锅盖上盖子。在这段时间里，大米可以不受干扰地存放。在整个烹饪过程中，锅盖必须保持覆盖，盖子必须牢固，以确保没有水分逸出。如果添加了盐、柠檬草或其他调味品，则在水沸腾之前加入。
在这个过程中，大米吸收了水和由热水产生的蒸汽。大米加水膨胀，使大米体积增加三倍，因此1杯（约237毫升）生大米将产生3杯（约710毫升）熟大米。在准备蒸米饭时，煮得过熟或过熟往往是一个问题。在将大米从火中取出之前，确保锅中的所有水分都已被大米吸收，可以避免欠煮。相反，可以通过确保大米在吸收了所有水分后不会停留在高温下来避免过度蒸煮。。
米饭炖好后，从火中取出，静置几分钟，然后取下盖子。蒸腾孔应该以相对固定的间隔出现在大米中，锅中不应残留水分。上菜前，米饭应该用叉子搓松。
- 发表于 2022-01-26 10:55
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- 分类：美食
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