什么是葡萄干派？(raisin pie?)

葡萄干派以葡萄干、肉桂、红糖和醋为馅料。追溯到18世纪，美国早期的德国殖民者经常在葬礼上带葡萄干馅饼，给它起了一个绰号“葬礼馅饼”这样做的原因非常实用——葡萄干的保质期很长，全年都可以买到。不管一年中什么时候举行葬礼，这些干果都是美味的馅饼。...

葡萄干派以葡萄干、肉桂、红糖和醋为馅料。追溯到18世纪，美国早期的德国殖民者经常在葬礼上带葡萄干馅饼，给它起了一个绰号“葬礼馅饼”这样做的原因非常实用——葡萄干的保质期很长，全年都可以买到。不管一年中什么时候举行葬礼，这些干果都是美味的馅饼。

阿米什和门诺文化中的人们经常通过在现代葬礼上带葡萄干馅饼来保持这一传统。这些文化通常在家里不用电，所以葡萄干仍然是一年中任何时候最实用的馅饼馅料。即使是允许通电的阿米什人或门诺派教徒也经常为了传统而烤葡萄干派。

想做葡萄干派的家庭厨师，无论是葬礼还是甜点，都应该从2杯（453.6克）葡萄干和2杯（473毫升）水开始。厨师应在平底锅中将水煮沸，加入葡萄干。葡萄干煮五分钟后，应该是柔软丰满的。

厨师应在煮沸的葡萄干中分别加入半杯（113.4克）白糖和红糖。他或她还应添加1茶匙（约4.8克）肉桂、四分之一茶匙（约1.2克）全香料和2汤匙（28.6克）玉米淀粉。搅拌三到五分钟有助于混合物变稠至非常粘稠的稠度。

搅拌混合物至粘稠后，厨师应将其从火中取出，向葡萄干混合物中分别加入1汤匙（14.3克）醋和黄油。厨师应让混合物冷却约20分钟，使其变稠一点，然后将其倒入一个未烘焙的馅饼壳中，并在其顶部放置第二个未烘焙的馅饼壳。在顶部的馅饼壳上开孔，可以让气体在烘烤过程中逸出，防止顶部和底部的外壳分离。

馅饼必须在400-425华氏度（204.4-218.3摄氏度）的温度下烘烤至少30分钟。厨师应该把烤好的馅饼从烤箱里拿出来，让它冷却至少一个小时后再吃。为葬礼做葡萄干派的厨师可以提前一天做。无论是热的还是冷的，馅饼的味道都很好，因此厨师可能会选择在葬礼上重新加热馅饼，或者直接从冰箱里端上来。

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