什么是制作金橘果酱的最佳秘诀是什么？(the best tips for making kumquat marmalade?)

金橘果酱是一种甜甜的、异国情调的替代品。它通常比它的橙色表亲略带辛辣，但具有相同的水晶橙色颜色和厚重的质地。虽然金橘果酱相对容易制作，但几乎每次都有一些制作美味果酱的小贴士。人们应该选择完全成熟的金橘，品尝金橘以判断其甜度，并用橙汁代替水来增加味道。...

Kumquat marmalade should be made with ripe kumquats.

金橘果酱是一种甜甜的、异国情调的替代品。它通常比它的橙色表亲略带辛辣，但具有相同的水晶橙色颜色和厚重的质地。虽然金橘果酱相对容易制作，但几乎每次都有一些制作美味果酱的小贴士。人们应该选择完全成熟的金橘，品尝金橘以判断其甜度，并用橙汁代替水来增加味道。

Marmalade made from traditional oranges is typically sweeter than that made from kumquats.

采摘成熟的金桔是制作金桔果酱最重要的步骤之一。这些甜甜的小水果大约有一个男人的拇指那么大，应该是明亮的橙色，挤压时会稍微变形。它们也应该闻起来清新干净，没有一丝霉味或锋利。发霉的气味可能表明水果过熟，而尖锐的气味表明水果是绿色的。绿色的金橘通常尝起来很酸，而过熟的水果会给金橘果酱带来一种令人难受、发霉的味道。

品尝这种水果是制作金橘果酱的另一个组成部分。吃一两个金橘通常可以帮助厨师判断它们有多甜，这可以让他调整所需的糖量。一批非常甜的金橘可能根本不需要任何糖，而一批相对酸涩的金橘可能需要两倍于正常量的糖。

品尝后，厨师可以把金橘切成小块。厨师应该从金橘上切下种子，但金橘皮通常和金橘肉一样甜，一样可食用。下一步是将金橘片倒入一个装有液体的大型搪瓷或不锈钢锅中，开始慢炖。通常应避免使用铝罐，因为铝罐可以赋予金桔果酱金属风味。

将约3份液体与约4份金橘片混合通常效果良好。有些厨师用水，但用橙汁代替通常会给金橘果酱带来很多额外的味道。人们可以使用鲜榨或商店购买的橙汁，根据需要保留或过滤果肉。唯一的要求是橙汁与金橘的比例要合适。

一旦放入锅中，金橘果酱通常需要炖一到三个小时，或者直到金橘果皮很容易用金属勺子的边缘切开。此时，混合物必须冷却10小时（通常为一夜），以使其稍微变稠。混合物冷却后，厨师可以将其煮沸，并在必要时添加糖。在随后的30到45分钟加热后，果酱应该变稠成果酱状的稠度。然后，厨师可以趁混合物还热的时候，将成品果酱倒入干净的罐子中。。