什么是蛤蜊赌场？(clams casino?)
蛤蜊赌场建于20世纪之交的罗德岛州一家赌场，是一种烤蛤蜊菜，供应贝类，顶部类似于填充蛤蜊混合物。蛤蜊赌场经常与填充蛤蜊混淆，蛤蜊赌场将整个蛤蜊放入半壳中烘焙，而不是将肉切碎并与其他成分混合。此外，这道菜通常很少或不使用面包屑。蛤蜊赌场通常在岩盐床上烘焙，通常用作开胃菜。
蛤蜊赌场可以使用任何类型的蛤蜊，但通常会选择littleneck或cherrystone蛤蜊。除了countnecks，这是最小的两种商用蛤蜊。蛤蜊在使用前要剥皮，可以完全从壳上取下，这样壳可以更彻底地清洗。丢弃顶部外壳，保留底部外壳。每个完整的蛤蜊都被放在壳的下半部分，放在烤盘或烤盘上，烤盘通常先装满岩盐。。
虽然蔬菜和其他调味品在配料上有很大的不同，但培根、大蒜和黄油几乎总是存在。更喜欢的版本可能会使用pancetta，一种调味意大利培根。奶酪，通常是帕尔马干酪，也通常添加。蔬菜选择包括芹菜、绿洋葱或黄洋葱、甜椒和青葱。
调味品，如牛至，辣椒，或罗勒可能包括在内，盐和胡椒粉往往被添加到味道。液体调味品，最常见的是干白葡萄酒或柠檬汁，也经常在蛤蜊中发现。干面包屑可能包括在一些版本中，但通常添加少量，以免淹没其他口味的菜肴。在烤制之前，有时会直接在盘子上涂上特级初榨橄榄油。
蛤蜊赌场的馅料是将培根煮至酥脆。油和黄油在一个平底锅里一起加热，通常在同一个平底锅里烹制培根，蔬菜和香料被炒。如果包含葡萄酒，则在蔬菜短暂煮熟并减少混合物后添加。此时加入任何其他成分，然后用勺子将混合物舀在排列好的蛤蜊上。蛤蜊通常在高温下短时间烹制。。
- 发表于 2022-01-27 13:45
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- 分类：美食
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