什么是不含乳制品的奶油奶酪？(dairy-free cream cheese?)
不含乳制品的奶油奶酪通常由素食主义者或不能消化乳制品的人食用，可以由多种不同的成分制成。这种仿奶酪是由一种油、一种蛋白质、粘合剂和调味品制成的，它们的外观、手感和味道都像真正的奶油奶酪，而奶油奶酪是最简单的仿奶酪之一。为了模仿真正的奶油奶酪的味道，它是温和的，添加了微甜和微辣的酸使其变酸，糖使其变甜。通过彻底混合原料，然后加入树胶和粘合剂，使混合物变得非常粘稠，可以重塑这种质地。。
油和蛋白质的混合物是无奶奶油奶酪的基础。在家里制作这种仿制奶酪的人通常会使用坚果，尤其是腰果，因为它们提供了油和蛋白质的良好混合物，并且有一种让人想起奶油奶酪的温和味道。商业化生产的无乳奶油奶酪通常会将棕榈油、大豆或椰子油与大豆蛋白粉或豆腐混合。无论一个人使用什么油和蛋白质，这些成分都必须混合在一起，直到变得非常奶油状。。
真正的奶油奶酪味道略带酸味。酸味是乳酸存在的结果，乳酸是某些种类的细菌消耗乳糖时释放到奶酪中的废物。商业化生产的不含乳制品的奶油奶酪通常会使用非乳制品的乳酸来酸制仿奶油奶酪。为了产生非乳制品乳酸，这些相同类型的细菌需要以非乳制品来源的乳糖为食。自制的非乳制品奶油奶酪通常使用柠檬酸，如柠檬汁，而不是乳酸，因为柠檬酸更容易找到。。
在制作不含乳制品的奶油奶酪时，也需要重塑真正奶油奶酪的天然甜味。许多食谱只是使用少量糖，以使人造奶油奶酪中的油和蛋白质变甜。人工奶油奶酪配方使用坚果作为奶酪的基础，通常不需要添加任何糖，因为使用的坚果中含有足够的天然糖，可以使奶酪略微变甜。
模仿奶油奶酪的质地是制作无奶奶油奶酪最难的部分。为了获得正确的质地，通常使用玉米淀粉将原料粘合在一起。仿制奶油奶酪中还添加了树胶，使混合物柔软，但有点耐嚼。正确的配料比例是重塑奶油奶酪质地的关键。
- 发表于 2022-01-27 16:50
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- 分类：美食
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