什么是抗性淀粉？(resistant starch?)

抗性淀粉是一种不能在小肠内消化的淀粉。相反，这种淀粉在大肠中被消化，在消化过程中要晚得多。因此，抗性淀粉的特性与膳食纤维非常相似。...

抗性淀粉是一种不能在小肠内消化的淀粉。相反，这种淀粉在大肠中被消化，在消化过程中要晚得多。因此，抗性淀粉的特性与膳食纤维非常相似。

这种淀粉对健康有很多好处。一是因为这种淀粉的行为方式与纤维类似，所以食用含有抗性淀粉的食物可以改善消化，帮助保持排便规律。在世界范围内，许多国家建议每天平均摄入25至30克纤维；食用含有抗性淀粉的食物有助于将纤维摄入量提高到推荐水平。抗药性淀粉还被认为有助于促进健康肠道细菌的生长，从而促进消化健康。。

抗药性淀粉的另一个健康好处是，它们有助于调节血糖。这是因为这种淀粉中只有一小部分能量以葡萄糖的形式在小肠中释放。大部分能量后来在消化过程中释放，在大肠中。这有助于防止进食后血糖升高，并有助于防止两餐之间血糖突然下降。

大多数天然产生的抗性淀粉可以在传统上被认为是淀粉的食物中找到。这些食物包括海军豆、扁豆、燕麦、全谷物、全麦面包制品和珍珠大麦。冷意大利面和冷土豆也是很好的来源。香蕉是这类淀粉最好的天然来源之一，而且在生鲜时食用香蕉更丰富。

这些不同的食物来源有助于说明有几种不同类型的抗性淀粉。它们是根据天然食物的种类分类的。这四种类型被称为RS1、RS2、RS3和RS4。

RS1主要存在于未加工的全谷物、种子和豆类中。这种淀粉对小肠消化有天然的抵抗力，因为它在物理上是不可接近的。这是因为淀粉受到种子、谷物和豆类坚硬外层的保护。RS2是一种天然形式的淀粉，因为人体不会产生能够分解它的酶。含有RS2的食物包括芭蕉、青香蕉和生土豆。

RS3存在于煮熟和冷却的淀粉类食物中。其中包括由全谷物、某些谷物和土豆制成的面包制品，以及烹饪后冷却的意大利面。最后一类是RS4，由非天然产生的抗性淀粉组成。这些都是经过改良的淀粉，可以增强它们的抗消化能力。

发表于 2022-02-26 16:43
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分类：健康医疗

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