第1部分第1部分，共4部分：修剪顶部和底部

1. 1将茴香牢牢地放在砧板上。将茴香侧放在防滑砧板上。用不占优势的手稳住。虽然人们并不知道茴香特别滑，但把它保持在一个有阻力的表面上，以防止它在你的抓握下滑落，仍然是一个明智的主意。硅胶砧板的效果尤其好，但标准的木质砧板也能很好地工作。避免使用光滑的玻璃盘子或石头台面。

2. 2.用锋利的小刀将茎和叶子削去。在鳞茎上方约1英寸（2.5厘米）处切掉茎秆和纤细的叶子。茎和叶可以被丢弃，但它们含有很多味道，所以你应该考虑使用它们作为其他目的和其他菜肴。复叶可用作装饰物。茎秆可以保存并添加到鱼肉中。如果你决定保存茎和叶，从每根茎上剪下亮绿色、纤细的叶。丢弃任何枯萎、变黄的叶子或棕色的茎。用冷水冲洗叶子，用纸巾擦干。将它们放入可重新密封的塑料袋或塑料包装袋中，直到可以使用为止。

3. 3.剥去外层的纤维。用蔬菜去皮器剥去剩下的鳞茎的外层。如果外层枯萎、变色或坚硬，这一点尤为重要。要用蔬菜去皮器去除外层，一只手稳住球茎，切好的顶端朝向手掌，根部露出。将蔬菜去皮器向下，从顶端到底端均匀地沿着球茎的外周移动。

4. 4从根部切下一薄片。用一把锋利的刀把茴香的褐色、干燥的根部切掉。切片厚度不应超过1/2英寸（1.25厘米）。用非支配性的手将茴香放在一边。把刀放在你的手里。移除根后丢弃。它通常不会被保存起来用于其他菜肴。

5. 5.用自来水冲洗茴香。在凉爽的流水下清洗茴香球茎，用指尖轻轻擦掉任何污垢或碎屑。继续之前，用干净的纸巾将灯泡拍干。如果不干燥茴香，表面的水分可能会使其在切割时更加光滑，更难保持稳定。

第2部分第2部分，共4部分：将茴香切成楔形

1. 1将灯泡切成两半。将球茎竖起，使其位于修剪过的根部。用另一只手将其纵向切成两半，同时用非支配手将其固定。使用锋利、结实、刀片光滑的菜刀。确保灯泡从上到下完美地切成两半。

2. 2.再把每一块切成两半。在球茎的两半仍然直立的情况下，从上到下再将每一半切成两半，形成四分之一。切割四分之一硬币时，继续稳住灯泡。

3. 3取下部分芯。从每一个四分之一的中心切下，将坚硬的内核从更柔软的外层切下。然而，保持核心的底部完好无损。把茴香切成楔形时，你需要保留部分核心。否则，就不会有任何东西连接这些层并将它们固定在适当的位置，楔子就会散开。

4. 4.制作纵向楔子。继续从上到下切割茴香四分之一，形成楔形。切割灯泡时，用非支配性的手握住灯泡。小心切割，小心手指，避免意外割伤自己。

第三部分第三部分共四部分：将茴香切成片

1. 1将灯泡切成两半。将球茎竖起，使其位于修剪过的根部。用另一只手将其纵向切成两半，同时用非支配手将其固定。使用锋利、结实、刀片光滑的菜刀。确保灯泡从上到下完美地切成两半。

2. 2移除核心。从每一半的顶部中心向下穿过底部切割一个楔形块，以释放芯。用你的手指把核心挑出来。移除后丢弃。它通常不被烹调或用于其他菜肴。

3. 3.将灯泡的一半放在砧板上。每一半的切割面应朝下。切面是平的，因此更容易保持茴香不动，使其平的一面紧靠切面。如果茴香的圆形外部朝下，当你试图切割它时，它会前后摇摆，形成起伏不平的碎片。

4. 4片垂直的薄片。每条棉条的厚度应为1/4英寸（6.35毫米）。切片应与茴香球茎的纤维垂直。切割灯泡时，用非支配性的手握住灯泡。小心切割，小心手指，避免意外割伤自己。

第四部分：将茴香切成小块

1. 1将灯泡切成两半。将球茎竖起，使其位于修剪过的根部。用另一只手将其纵向切成两半，同时用非支配手将其固定。使用锋利、结实、刀片光滑的菜刀。确保灯泡从上到下完美地切成两半。

2. 2将灯泡再对半。在球茎的两半仍然直立的情况下，从上到下再将每一半切成两半，形成四分之一。切割四分之一硬币时，继续稳住灯泡。

3. 3取下芯。以一定角度切割每个四分之一的中心，从中心移除从顶部到底部延伸的楔形块。完成后丢弃旧件。它通常不会留作其他用途或菜肴。

4. 4.将每个四分之一平放在砧板上。每个四分之一的平边应朝下。每个四分之一的切边都是平的，这样更容易将茴香保持静止，使其平的一面紧靠切割面。如果茴香的圆形外部朝下，当你试图切割它时，它会前后摇摆，形成起伏不平的碎片。如果茴香不断地来回移动，你也更可能意外地割伤自己。

5. 5.将四分之一硬币切成不均匀的小块。用一把锋利光滑的刀把茴香切成小块。用手指分开切割的层，形成更多的碎片。切碎的茴香应切成1/8英寸（3.175毫米）的小块。中等大小的切碎茴香应该切成1/4英寸（6.35毫米）宽或更小的小块。粗切的茴香应该切成1/4英寸（6.35毫米）宽或更大的块。将你非支配性的手折叠成一个松散的拳头或“猫爪”，手指关节指向外侧。将你的手放在这个位置的茴香球茎上，以保护你的指尖在切割时免受刀子的伤害。小心切割，以免意外割伤自己。

• 选择茴香时，要选择清脆、干净、没有瑕疵的球茎。上面的叶子应该是亮绿色的。
• 使用前，将裹紧的茴香冷藏5天或更少。
• 茴香块可以与烤肉和其他慢炖菜肴一起烹饪。
• 在汤、炒薯条和蔬菜杂烩中加入切片和切碎的茴香。
• 薄片应该在沙拉中生吃，然后在炒菜中烹饪。