方法1方法1/3：薄饼

做面糊

1. 搅拌鸡蛋和盐。先把它们打碎成碗。用搅拌器打碎蛋黄，轻轻搅拌鸡蛋，使蛋白和蛋黄混合。加入盐，继续搅拌直到混合。

2. 将牛奶和面粉交替。量出半杯面粉，加入鸡蛋混合物中。把它搅拌到鸡蛋里，直到你只看到几个小疙瘩。现在向混合物中加入半杯牛奶，搅拌至混合。继续交替使用面粉和牛奶，直到用完为止。将牛奶和面粉分成小块搅拌，有助于混合配料；否则，你会以块状面糊告终。当你加入完所有的牛奶和面粉后，面糊看起来应该是光滑的。如果你更喜欢使用低脂牛奶，你可以用它作为替代品。

3. 3加入糖和黄油。先加入糖，然后加入黄油，把面糊搅匀。继续搅拌，直到面糊光滑、无团块且呈淡黄色。最后的稠度应该是稀的，就像全脂牛奶一样；如果看起来更像煎饼面糊，再加1/2杯牛奶。

煮薄饼

1. 1.加热平底锅。使用不粘锅、绉纸锅或普通锅。选择一个直径为8英寸（20.3厘米）的平底锅。把锅放在炉子上，把燃烧器调到中火，让锅变热。喷上不粘的烹饪喷雾，否则薄饼会粘在锅上。

2. 2.打面糊。将约1/4杯面糊舀入锅中央。使用太多面糊会导致薄饼变厚，而你希望薄饼变薄。使用1/4杯量杯或茶杯来获得正确的量。

3. 3.拧下面糊。提起平底锅，用手做圆周运动，将面糊从平底锅的中心向四周旋转，这样面糊就可以在平底锅的底部形成一层薄薄的面糊。如果你需要在平底锅上多加一点面糊，就这样做。

4. 4.让绉纱凝固。把平底锅放回炉子上，让绉纱煮到顶部稍微湿润。用抹刀轻轻提起绉纱的一侧；它应该很容易提起，并且在另一侧有一个精致的花边图案。这意味着是时候翻绉纱了。如果绉布在中间看起来还是湿的，给它多一点时间。不要把绉纱煮过头，否则它的质地会变得有弹性。薄饼煮得很快，所以大约45秒内就可以翻转了。

5. 5翻转绉纱。将抹刀滑到绉纱下面，使其支撑绉纱的中心和大部分重量。小心地把绉纱翻到另一边。理顺绉纱上的褶皱和褶皱，确保它能均匀烹调。它只需要在另一边煮20-30秒。说到翻转薄饼，熟能生巧。如果你打破了一个，把它放进嘴里，然后继续下一个。熟练的厨师不用抹刀就能翻转薄饼。如果你想试试看！

6. 6.从平底锅上取下绉纱。小心地将绉纱从平底锅滑到盘子上，用抹刀帮助引导。继续做更多的薄饼，直到面糊用完。

为顾客服务

1. 1用经典的黄油和糖填充薄煎饼。这是法国最流行的绉纱填充物。黄油和糖的简单味道让面团的淡淡味道散发出来。在平底锅里加热一小块黄油。当它开始嘶嘶作响时，在平底锅里加一块绉纱。让它在黄油中煮大约45秒，然后翻转到另一面。在绉纱上撒一茶匙糖。把它对折，然后再对折。将绉纱放在盘子上即可食用。在这种简单的绉纱填充物中，喷一点柠檬汁也很美味。尝试不同类型的糖。红糖和糖粉是砂糖的绝佳替代品。

2. 2.在薄饼上加入巧克力馅。薄饼也可以作为巧克力馅的绝佳甜点。这样做的过程很简单：在平底锅中融化黄油，加入一个绉饼，在一边煮45秒，然后翻转过来。在绉纱上撒上巧克力片或黑巧克力片。把它对折，然后再对折。把它放在盘子里端上来。

3. 3.在薄饼上加入水果馅。草莓、桃子、苹果和李子是美味的绉纱馅料，尤其是撒上少许糖粉的时候。用蜜饯或新鲜水果填充薄饼。

4. 4.在薄饼上加上美味的馅料。薄饼是午餐时间三明治的好替代品。在绉纱上融化奶酪，然后在上面撒上火腿丁、芦笋、菠菜或其他蔬菜。将绉纱对折，然后再对折，即可食用。

• 一定要把它摊在平底锅上，这样它就不会全部成块了。
• 另一种很好的填充物是坚果、草莓酱（或真正的草莓）或糖粉。
• 制作薄饼不需要特殊的薄饼平底锅。你可以购买花式煎锅或电平底锅，但如果你有一个小的不粘锅，你会得到薄饼。
• 如果你要做足够多的薄饼来招待很多人，把薄饼放在一个盘子里，放在一个温度不高（200°F）的烤箱里，在你准备好组装它们之前，它们会一直保持温暖。
• 在面糊中加入少量香草精和肉桂糖。这增加了这顿法国餐的甜味。
• 用两个平底锅加快制作薄饼的速度：将面糊倒入一个8英寸的平底锅中，然后翻转到一个更大的平底锅中，在第一个平底锅完成时，在8英寸的平底锅中开始下一个薄饼。
• 另一种你可以使用的配料是切碎的香蕉和坚果或巧克力毛毛。
• 加入自制的搅打奶油，上面加一个水果，然后卷成一个蛋筒，这是一个完美的方式来供应薄饼。
• 为了让它变得更美味，加入巧克力和冰淇淋。
• 如果是甜薄饼，试试下面的馅料。磨碎巧克力蜂蜜坚果花生奶油甜奶油奶酪