方法1方法1/3：选择和准备奶酪

1. 1选择较硬的奶酪。较硬的奶酪熔点较低。这些奶酪是更常用于酱汁、烤奶酪等菜肴以及作为汤底的奶酪。切达奶酪、格鲁耶奶酪和瑞士奶酪都是非常适合融化的奶酪。低脂奶酪可以融化，但它们可能需要更长的时间才能融化，在搅拌过程中会变得更硬。

2. 不要吃软奶酪。低脂低水分奶酪，如帕尔玛干酪和罗曼诺奶酪，容易燃烧，不会融化成蘸酱状的稠度。极软的奶酪，如羊奶干酪和乳清干酪，永远不会融化，在制作融化的奶酪时应该避免。

3. 3.将奶酪磨碎、切丝或切片。如果把奶酪切成小块，它会融化得更快。在融化奶酪之前，将其磨碎、切碎或切片。光栅、切碎或切片之间没有显著差异。你可以使用对你来说最方便的选项。

4. 4让奶酪达到室温。如果你冷融化奶酪，它可能会导致它融化缓慢或不均匀。在你试图融化奶酪之前，先把它放在外面，直到它接近室温。大多数奶酪将在20到30分钟内达到室温。不要把奶酪放在外面超过两个小时。

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方法2方法2/3：在炉子上融化奶酪

1. 1使用不粘锅。奶酪在融化过程中很容易粘在锅或盘子的侧面。选择一道带有不粘涂层的菜来融化奶酪，以避免这个问题。

2. 2.将奶酪放在低火上。把奶酪放在炉子上，放低火。千万不要用高或中火加热奶酪，因为这会导致奶酪受热不均。

3. 3加入少量玉米淀粉和炼乳。少量的淀粉和牛奶可以防止奶酪过快分离，从而形成块状、不均匀的混合物。每种奶酪的数量会有所不同，这取决于你融化了多少奶酪，但你只需要少量的每一种来保持奶酪光滑。

4. 4.尝试加入美国奶酪。你也可以加入几小片美国奶酪，因为这种奶酪有助于奶酪顺利融化的特性。如果你不介意美国奶酪的味道，在奶酪混合物中加入一两片。

5. 5加入醋或啤酒等酸性成分。如果你的奶酪在融化时变得块状，少量的酸性成分会有所帮助。酒精，如白葡萄酒或啤酒，效果很好，增加了味道。不过，如果你不想喝酒，你可以试试醋或柠檬汁之类的饮料。

6. 6.不断搅拌奶酪。当奶酪融化时，用钢丝搅拌器或叉子持续搅拌奶酪。这将混合任何添加的成分，并保持奶酪混合物光滑。

7. 7.奶酪一融化，就立即取出。一旦奶酪达到你想要的稠度，你就应该把它从炉子上取下来。奶酪的燃烧点很低，所以融化奶酪的时间超过必要的时间就会导致它燃烧。

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方法3方法3/3：在微波炉中融化奶酪

1. 1将奶酪放在微波炉安全的容器中。奶酪最好在不粘的容器中融化。然而，可能很难找到一个适合你的微波炉。一个陶瓷碗或其他类似的容器也可以工作，尽管你可能想用不粘的喷雾器把它喷下来。

2. 2加入一些玉米淀粉和炼乳。在将奶酪放入微波炉之前，需要一点淀粉和炼乳。这将有助于防止奶酪在烹饪过程中结块。具体的数量取决于你融化了多少奶酪，但你应该只需要少量奶酪。

3. 3加入酸性成分。酸性成分可以增加风味，帮助奶酪在融化时保持光滑。当奶酪融化时，白葡萄酒和啤酒可以给奶酪增添风味。如果你不想添加酒精，试试白醋之类的东西。

4. 4.将奶酪放在高温下30秒。把奶酪放在一个不粘锅的微波炉里。用微波炉加热奶酪30秒。通常，这是足够的时间来充分融化奶酪。

5. 5.取出奶酪并搅拌。将奶酪从微波炉中取出后搅拌。理想情况下，它应该与光滑、无结块的纹理均匀混合。如果奶酪仍然块状且有些固体，则将其放回微波炉。

6. 6每隔5到10秒将奶酪融化。如果奶酪在30秒后没有融化，将其从微波炉中取出，搅拌，然后再微波5到10秒。保持微波炉小时间加热奶酪，直到达到你想要的稠度。

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