方法1方法1/3：基本烤金枪鱼

1. 1清除金枪鱼表面多余的水分。如果你的金枪鱼还没有这样分割，就把它切成均匀大小的牛排。用纸巾轻轻拍打每一块牛排的两面。牛排不需要完全干燥，但除了肉的自然湿度之外，你不需要任何多余的水分。在热锅里，水会变成蒸汽，有效地蒸肉而不是烤焦。这样你就不会得到你想要的酥脆、焦糖化的外观。

2. 2在炉子上的平底锅中加热油。使用中高或高火加热约五分钟，或直到平底锅开始冒烟。在热锅里加入食用油。它应该立即开始闪烁。使用菜籽油或其他高烟点的油，而不是橄榄油。获得良好烤焦效果的关键是在高温下短时间烹饪。在太低的温度下烹调不会给你想要的酥脆口感，烹调太久可能会使肉内部干燥。

3. 3.把牛排放到平底锅里。在牛排两面用盐和胡椒轻轻调味，为烹饪做好准备。小心地把牛排加入热锅。把牛排放在远离你的地方，以免被热油喷到身上。肉应该马上开始发出咝咝声。

4. 4在每一面上烤1-2分钟。如上所述，烧焦的关键是快速加热。让每一面在不干扰它的情况下烹饪约90秒。在这一点上，偷看下面，寻找一个棕色的，酥脆的外观。这是一个翻转的标志。另一面煮同样的时间。你可以根据牛排的厚度，根据需要调整烹饪时间。例如，如果你有一块特别厚的牛排（厚度超过一英寸左右），你可能需要在2-3分钟内烹饪。

5. 5.将金枪鱼从锅中取出，即可食用。一旦金枪鱼的外皮酥脆且呈棕色，鱼就可以吃了。在牛排上撒一汤匙柠檬汁以增加味道。当肉稍微冷却时，对着肌肉的纹理将其切成条状。这会切断坚韧的肌肉纤维，使肉更嫩。要注意的是，肉的内部要完全熟透并不是特别重要。事实上，大多数餐馆都会故意让金枪鱼牛排的内部非常罕见——不像鲑鱼这样的肥鱼，一路煮金枪鱼往往会使肉变干。优质的金枪鱼可以安全食用，里面的肉要烧得稀罕。如果你担心生病的可能性，使用烹饪温度计。大多数烹饪资源建议室内温度约为125华氏度（51摄氏度）。

6. 6.烹饪蔬菜和用剩下的果汁装饰。现在，如果你愿意，你可以准备一个简单而健康的一面，在锅里煮蔬菜直到变软。在上面的食谱中，姜和葱是推荐的，但还有很多其他的好选择——这完全取决于你冰箱里有什么。做这一面时，把葱和姜一起放入锅中，再加一点油以防粘在一起。煮至清澈柔软。加入酱油、米酒和剩余的柠檬汁。煮一分钟。用盐和胡椒调味，与牛排一起食用。

• 把金枪鱼煮得熟透不会伤害你——它只会让肉比大多数餐馆的肉更干、更脆。如果你想这样做，试着在烤焦后把锅盖上10分钟左右，以尽可能多地保持水分。
• 试着用这个技巧来防止金枪鱼粘在锅上：一旦你把金枪鱼放入热油中，用勺子或抹刀把它移动几秒钟，保持它面朝下。一旦最初的烧焦开始，它就不太可能坚持下去。
• 在把金枪鱼加入腌料之前，试着把它划破（在表面做一个浅的X形切口）。这可以帮助腌料的味道渗透到肉中更深一点。
• 你也可以用手电筒或扁铁烤架烧焦你的曲调。