如何在面包中加入全谷物(add whole grains to bread)

全谷物富含纤维、蛋白质和营养素。然而，全谷物会改变添加全谷物的面包的质地，因此在与全谷物一起烘焙时，使用足够的液体来抵消这种影响是很重要的。本文将向您展示如何在面包中添加全谷物。...

台阶

1用全谷物面粉代替配方中的部分白面粉。不同的配方可以处理不同比例的面粉替代。在酵母面包中，你可以先用1/3或1/2杯全麦面粉代替白面粉，然后在随后的每批中增加用量，直到找到你喜欢的量为止。在化学发酵面包（含小苏打或发酵粉）中，先用全谷物代替一半面粉，然后根据自己的口味调整后续批次。化学发酵的面包可以处理更多的替代品，因为它们不需要那么多来自小麦的麸质来形成它们的质地。

2.尝试使用全谷物面粉，寻找你喜欢的面粉。考虑全麦、荞麦、玉米粉、黑麦、燕麦、燕麦、大麦、小黑麦、高粱、凝灰岩、苋菜和其他全麦面粉。每一种都为你的面包提供不同的口味、质地和营养。

3如有必要，在面包面团中加入额外的液体。全谷物面粉比仅用白小麦面粉制成的面包需要吸收更多的液体。当你向面团中加入液体时，面团的质地应该比正常面团稍湿。全谷物面粉应该在上升或静止时吸收多余的液体，面包面团应该在面包准备烘焙时具有与正常面团相同的稠度。考虑在你的面团中多加一汤匙或两汤匙这种液体。对后续批次进行试验，以找到合适的替代量。

4在面包中加入煮熟的全谷物。在起立或休息前，将1杯煮熟的全谷物放入面团中。如果你在化学发酵面包中加入全谷物，要温和。在这个阶段搅拌过多会使面包变得不那么嫩。考虑包括糙米、小米、小麦浆果、藜麦、燕麦和其他全谷物。

5烤前先休息一下全麦面包。这个额外的时间可以让全谷物和全谷物面粉吸收更多的液体，改善面包的质地。快速面包面糊应该在冰箱里休息至少一个小时，在冰箱里过夜可能会有好处。酵母面包面团也可以通过把面团放在冰箱里一段额外的时间来增加他们的上升时间表。

请注意，全谷物会改变面包的质地和味道。苋菜可以延长面包的保质期，因为它能很好地保持水分。藜麦和小米使面包皮变褐。高粱使面包更甜。所有的全谷物都有略微不同的口味，这会给自制面包的味道增加复杂性。

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