第1部分第1部分，共2部分：选择和准备存储区域

1. 1确保环境清洁卫生。如果你的奶酪放在架子上或抽屉里，彻底清洁架子或抽屉。在处理奶酪之前，你也应该洗手，或者戴上手套以防止细菌进入。经常检查奶酪的环境，确保它仍然干净。

2. 2.使用葡萄酒或迷你冰箱轻松控制温度。这些类型的小冰箱有一个温度控制器，你可以用它来轻松调节温度。一定要在冰箱里放一个温度计，在把杯子或罐子放进冰箱之前，先把它装满半杯水，以帮助调节湿度。你可以使用任何普通温度计，比如肉或奶酪温度计。在家居用品店或大盒子店以及网上寻找迷你冰箱。

3. 3.把奶酪放在更脆的抽屉里，用普通冰箱冷藏。虽然在普通冰箱中调节温度和湿度比较困难，但如果你定期检查奶酪，就可以做到这一点。将奶酪放在薯片抽屉中的密封容器中，并将半满的水倒入一个小罐子。在放入奶酪之前，用漂白剂彻底清洁薯片抽屉。如果您的抽屉有可调节的温度或湿度设置，请将其更改为最温暖和最高的设置。每天检查你的奶酪，确保没有多余的霉菌生长。

4. 4利用凉爽的地窖使奶酪陈化。如果你有一个全年温度稳定的低温地窖，这是一个让你的奶酪变老的好地方。将奶酪存放在受保护的橱柜或塑料盒中，并加上潮湿的纸巾防潮。每天打开橱柜或容器，让新鲜空气到达奶酪。当你把湿纸巾放进塑料盒子或橱柜时，确保它没有碰到奶酪。尝试使用塑料盒，如塑料特百惠或蛋糕架。把奶酪放在垫子上，这样它们就不会碰到橱柜或塑料容器的底部。

第2部分第2部分，共2部分：维护环境

1. 1将温度保持在45-58华氏度（7-14摄氏度）之间。虽然确切的首选温度因奶酪类型而异，但应保持在该范围内。大多数普通冰箱的温度都比这低，因此使用带有可调温度装置的冰箱是更好的选择。

2. 2根据奶酪的不同，将湿度设置在75%到95%之间。奶酪老化时，湿度非常重要。如果湿度太高，奶酪会发霉，而如果湿度太低，奶酪会变干。使用湿度计测量储存奶酪区域的湿度。你可以在大盒子店或家装店找到湿度计。

3. 3控制空气流通，确保奶酪能够接触到新鲜空气。要做到这一点，你可以将奶酪均匀地隔开，远离墙壁或货架侧面。如果奶酪放在冰箱、抽屉或地窖里，确保每天至少打开一次通向设备或房间门的门，以便新鲜空气流通。例如，如果奶酪放在地窖的架子上，确保奶酪的侧面距离墙壁或其他奶酪至少1-2英寸（2.5-5.1厘米）。

4. 4每天检查奶酪，进行必要的保养。有些奶酪需要每天翻转或擦拭，所以请查看具体说明。每天检查奶酪也很重要，以确保没有任何不需要的霉菌生长。如果有不需要的霉菌生长，用蘸有白醋的干净抹布擦掉。

5. 5如有必要，用醋去除多余的霉菌。如果你的奶酪开始长出你想要去除的霉菌，用一块布或毛巾蘸白醋。用醋擦奶酪，去除霉菌，防止交叉污染。用白醋擦拭所有的奶酪，而不仅仅是霉菌斑。

这个食谱是你做的吗？

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• 如果你打算出售奶酪，请咨询你所在州的监管机构，了解老化时间和温度安全要求。
• 非蒸汽加湿器是控制湿度的有用工具。当季节变化时，一定要重新检查湿度水平。
• 在奶酪上写上日期，这样你就能记得你什么时候开始变老了。