什么是山羊奶酪？(goat cheese?)
山羊奶酪，有时被称为chevre，是一种由山羊凝固的牛奶制成的食品。它有各种各样的形式，尽管最常见的是柔软和容易传播。这种乳酪也可以制成硬陈品种，以及半硬乳酪，如羊乳酪。在中东、非洲和一些Mediterranean国家尤为常见，哈代山羊在牛不能生存的地区生存。
山羊奶制成的奶酪因其浓烈的味道而与众不同。这种味道有时会非常强烈，并非所有消费者都喜欢。在某些情况下，这种风味很受欢迎，一些乳品厂以生产特别“山羊”奶酪而闻名。这种强烈的味道是由激素引起的，如果产奶的奶山羊远离雄性比莉，激素就会减少。此外，与所有动物产品一样，牛奶也受到山羊饮食的严重影响。因为这些动物有顽强的消化系统，它们倾向于吃许多苦涩的植物，而更脆弱的动物，如牛和马，则不会。
山羊奶经常被年轻、生病或对牛奶耐受性差的人使用。它比牛奶更像母乳，更瘦，脂肪含量更低，维生素A和钾含量更高。虽然奶牛在西方国家更为常见，但山羊奶和奶酪在世界其他大部分国家都是首选。由于山羊奶酪通常是在冷藏条件有限的地区制作的，所以陈年奶酪通常会经过大量的盐处理，以防止它们腐烂。因此，许多人将咸味与这种食物联系在一起，特别是在盐水含量高的羊蹄铁的情况下。
奶酪由山羊奶制成已有数千年的历史，它可能是最早制成的乳制品之一。山羊奶酪最简单的制作方法是将牛奶加热，与凝乳酶混合，使其凝结，然后排空并压榨凝乳。软奶酪在全世界的厨房里都有，厨师们在温暖的厨房里挂上一捆捆装满凝乳的粗棉布好几天，这样他们就可以排干并治愈。如果奶酪要陈化，通常会用盐水浸泡，使其形成外皮，然后在凉爽的奶酪洞中储存几个月。
山羊奶的脂肪含量没有牛奶多，所以山羊奶酪也不会。出于这个原因，许多渴望奶酪的节食者会选择这种类型，在沙拉上弄碎奶酪或在熟食上融化奶酪。它在受热时会变软，尽管它不会像许多乳酪那样融化。带皮的较硬的奶酪有时会在烤箱中烘焙，直到它们变得粘稠和温暖；然后在面包上涂上烤大蒜。
- 发表于 2021-12-04 11:06
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- 分类：美食
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