第1部分第1部分，共3部分：准备朝鲜蓟

1. 1将洋蓟放入冷水中。朝鲜蓟应该在烹饪前清洗，而不是在储存前清洗。储存前清洗朝鲜蓟会使其更快腐烂。将新鲜、未清洗的洋蓟放入塑料袋中，在冰箱中保存一周。注意它们，如果叶子开始扩散，立即烹饪。

2. 2.把洋蓟的茎去掉。用一把非常锋利的刀从底部切下整个茎，或者保留大部分茎，但只切断末端。如果你没有真正锋利的刀，就用锯齿刀。朝鲜蓟的茎是可食用的，所以你可以简单地把它的一端切掉，然后烹饪，和剩下的朝鲜蓟一起吃。

3. 3.把洋蓟的顶部切掉。只取下每个朝鲜蓟的顶部一英寸，均匀地切成薄片。小心不要切得太多，否则你可能会失去朝鲜蓟最好的可食用部分。用柠檬擦每个朝鲜蓟的切块。一定要在所有切好的顶部和底部使用柠檬，以防止褐变。

4. 4.剪掉外层叶子的顶部。用锋利的厨房剪刀将每片叶子的顶部剪去1/2英寸。只从叶子上去掉带刺的尖顶。剪掉叶子后，在每片叶子上多抹一点柠檬。

第2部分第2部分，共3部分：烹饪朝鲜蓟

1. 1将半满的水倒入锅中，煮沸。把炉子放在高温下，给水加盐。把炉子放在高温下会使水烧得更快。在烹饪用水加盐有助于在朝鲜蓟煮沸时调味。

2. 2将洋蓟加入沸水中。把它们放进锅里，然后让水重新沸腾。加入洋蓟，让水暂时沸腾。

3. 3.将火降低至小火慢炖。盖上洋蓟，让它们煮20-30分钟。如果你把每一根洋蓟的整个茎都切掉，你需要在罐子里称下洋蓟的重量。为了减轻朝鲜蓟的重量，用一个小盖子或一个放在锅里的倒置盘子。这将防止洋蓟浮出水面，避免烹饪不当。

4. 4.测试朝鲜蓟的柔嫩度。当你可以轻易地从中间摘下一片叶子时，它们就准备好了。用叉子或刀尖取下中间的叶子。测试洋蓟时要小心，因为它们一直放在热水中，会烫伤你。你也可以用小刀戳朝鲜蓟的底部来检查是否有压痛感。

5. 5.从水中取出洋蓟。取出后，将其放入滤器中沥干，并将其放在盘子中食用。按照你的意愿给洋蓟调味。把叶子一片一片地剥下来吃，或者把洋蓟的心切掉。将洋蓟叶和洋蓟心与美味的黄油或调味汁一起食用。

第3部分第3/3部分：选择合适的朝鲜蓟

1. 1在一年中合适的时间选择一个朝鲜蓟。洋蓟在春天最美。朝鲜蓟的旺季是从3月到5月，所以你会发现这三个月最新鲜的朝鲜蓟。寻找合适的颜色。新鲜的洋蓟将是一种漂亮的深绿色。有一些棕色斑点是可以的，但洋蓟通常看起来应该很新鲜和绿色。

2. 2检查树叶。一个好的洋蓟应该有紧密的、充满活力的绿叶。松散或干燥的叶子意味着朝鲜蓟的形状不是最好的。将叶子相互挤压，如果朝鲜蓟是好的，它们会发出吱吱的声音。

3. 3.感受朝鲜蓟的重量和形状。它应该感觉丰满，比看起来重一点。较小的洋蓟比较大的洋蓟更嫩，而较圆的洋蓟比较窄的洋蓟心脏更大。

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