方法1方法1/3：清洁和切割

1. 1.购买新鲜西兰花。寻找均匀的绿色西兰花，没有很多棕色或黄色区域。摸摸阀杆和阀冠，确保它们牢固而不跛行。一束束的小花很漂亮。你可以把生花椰菜放在冰箱抽屉里至少一周。然而，三天后，它的营养特性将开始下降。

2. 2用醋和水清洗西兰花。将喷雾瓶装满三份水和一份白醋。把花椰菜喷好。或者，在烹饪之前，将西兰花浸泡在醋水中，这也将驱除其中可能存在的任何昆虫。用冷水冲洗蔬菜。你可以单独用水清洗农产品，但使用稀释醋法首先可以去除约98%的表面细菌。为了更容易清洗，将西兰花放在一个干净的水槽盆内的漏勺中。用水龙头上的喷雾器冲洗蔬菜。

3. 3.把茎从小花上切下来。用一把锋利的小刀在树冠下大约两英寸处切开蔬菜茎。把花冠折成大小花。将每个小花的树干切成一小块。清除任何受损或枯萎的叶子。如果需要的话，把茎秆保存起来，加入炖菜、沙拉或炒菜中。如果你的食谱需要的话，你可以把茎留在上面。只需剥开最外层，用刀或蔬菜去皮器将其去除即可。

方法2方法2/3：煮沸

1. 把一壶水烧开。在锅里倒入足够的水，使其完全淹没花椰菜。往水中撒一点盐。把温度调高。你可以用普通食盐或海盐。如果你不确定锅里是否有足够的水覆盖花椰菜，你可以把花椰菜放进锅里，用水覆盖。然后把它拿出来放在一边。

2. 2.先把茎秆烤熟。等到水沸腾。如果你想煮秸秆，就把它们放进锅里。煮两分钟。花椰菜茎的烹饪时间比小花长。

3. 3.添加小花。用开槽勺将小花轻轻放入沸水中。如果合适的话，把它们和茎一起放在锅里煮四到五分钟。不要煮过头，否则它们会失去质地和味道。当花椰菜足够嫩，可以很容易地插入刀尖时，就可以制作花椰菜了。

4. 4.把蔬菜冷却。用钳子将其取出，或用耐热滤器将其排干。将西兰花铺在烤盘上。让它在室温下冷却。如果你认为西兰花可能煮得太久了，你可以把烤盘放到冰箱里，以加快冷却过程。

方法3方法3/3：热烫

1. 1.油水。在高温下放一大锅水。如果需要的话，在水中加入少量盐和一汤匙盐。让锅里的水烧开。加盐是可选的。它的优点是可以增强西兰花的风味。缺点是，随着时间的推移，钠会导致西兰花变得更加粘稠。

2. 2准备一个冰浴。在一个大碗里装满冰和冷水。使用至少五夸脱的容器。或者，你可以使用一个带排水塞的干净水槽。跳过这一步会影响花椰菜的颜色和质地。

3. 3.将西兰花放入沸水中煮熟。用开槽勺将西兰花放入水中。让它煮大约三分钟。

4. 4.用锋利的刀尖测试Doness。如果蔬菜粘在刀子上，它还没有做。如果刀子轻松地进出，西兰花就做好了。

5. 5立即将西兰花放入冰浴中。用钳子或开槽勺将西兰花从水中取出。将其放入冰浴中“电击”。令人震惊的蔬菜适度烹饪，然后迅速冷却，使其保持松脆。

6. 6.将西兰花放入冰浴中冷却。让西兰花在冰浴中浸泡大约五分钟。不要把西兰花从冰浴中取出，直到它完全冷却，否则它会从里到外继续烹饪。

• 与完全煮沸的蔬菜相比，热烫蔬菜能保持更多的风味和营养。如果你想冷冻花椰菜，就把它烫一下。