方法1方法1/4：制备

1. 1选择湿腌三文鱼。湿腌三文鱼是将三文鱼（通常是鱼片）浸泡在水、香料、糖、盐和亚硝酸钠（为了保持颜色）的混合物中几天的过程。这让肌肉细胞充满水分，这样吸烟过程就不会把所有水分都吸光。湿腌熏三文鱼口感湿润，味道鲜美。
2. 2.选择干腌三文鱼。在欧洲，烟熏鲑鱼之前的干腌方法是传统的做法。三文鱼鱼片完全覆盖在糖、盐和香料的混合物中。干腌和熏鲑鱼往往比湿腌鲑鱼更干燥、丝滑。干腌三文鱼通常是小批量生产的，往往比熏三文鱼更贵。
3. 3注射法。在三种选择中，吸烟前注射的三文鱼鱼片治愈速度最快，但将盐水注射到三文鱼娇嫩的肉中可能会对其造成损害。其结果是更便宜，但更容易批量生产，腌制鲑鱼准备吸烟。

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方法2方法2/4：热熏或冷熏三文鱼

1. 1.选择冷熏三文鱼。大多数熏鲑鱼是冷熏的。腌制后，鲑鱼进入熏房，熏房温度保持在70到90华氏度（21到32摄氏度）。鱼被挂在缓慢燃烧的木炭上，这有助于在鱼冒烟时给它调味。低温不能烹调鱼，但需要3周时间才能将鱼完全冷熏。冷熏三文鱼比热熏鱼更容易腐烂。
2. 2.选择热熏三文鱼。热熏三文鱼的制作方法与冷熏三文鱼差不多，但区别在于，热熏三文鱼的温度更高。温度范围为120华氏度至180华氏度（50摄氏度至80摄氏度），但在吸烟者体内所需时间较短。热熏鱼一般熏制不到12小时。热烟熏三文鱼比冷烟熏三文鱼干燥，而且通常有烟熏味。

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方法3方法3/4：原产国

1. 1选择大西洋熏鲑鱼。在北美和挪威的东海岸，烟熏三文鱼是由大西洋三文鱼品种三文鱼制成的。挪威和新斯科舍省是两个最大的烟熏大西洋鲑鱼生产国。挪威熏三文鱼是最受欢迎的品种之一。与它的竞争对手苏格兰熏三文鱼相比，它的肉颜色更鲜艳。它通常是干腌制的，质地坚硬，略带咸味。
2. 2.从不列颠哥伦比亚省选择阿拉斯加、苏格兰、爱尔兰或熏鲑鱼。北美西海岸和欧洲其他地区也生产烟熏鲑鱼，不列颠哥伦比亚省、阿拉斯加、苏格兰和爱尔兰是主要生产国。他们使用各种不同种类的三文鱼，包括大王三文鱼、密友三文鱼、椰子三文鱼、红眼三文鱼和粉红三文鱼。苏格兰烟熏三文鱼，仅次于挪威烟熏三文鱼，有着黄油般的质地，肉更接近粉色或橙色。它通常是干腌和冷熏的，与挪威品种相比烟味更少。

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方法四方法四：不同品种的烟熏三文鱼

1. 1.选择lox。传统上，lox是将鲑鱼浸泡在非常咸的溶液中，然后短暂熏制的方法。由此产生的产品非常腥味。如今，lox指的是任何一种烟熏三文鱼，通常切成薄片，与奶油奶酪和调味品一起放在百吉饼上食用。
2. 2选择诺瓦熏鲑鱼。Nova熏三文鱼指的是腌制后再熏的三文鱼。这种鱼可以是任何种类的，最终的产品风味温和，不太咸。这个名字来源于新斯科舍大西洋鲑鱼，这种鲑鱼被捕捞到灭绝。
3. 3.选择巴里克熏鲑鱼。这种烟熏鲑鱼通常是所有烟熏鲑鱼中最贵的，而且通常只在最高档的商店和餐馆里才能买到。这是一种手工切割和修剪的三文鱼，取自鱼的顶部，然后仔细腌制和熏制。
4. 4.选择Gravlax。Gravlax是一种以斯堪的纳维亚风格腌制的三文鱼，用莳萝、糖、盐和其他草药腌制。然后将其清洗、切成薄片，有时轻轻熏制，制成湿润可口的三文鱼制品。
5. 5购买阿拉斯加熏鲑鱼。阿拉斯加烟熏三文鱼可以由任何种类的太平洋三文鱼制成。它更多地指的是治疗过程，然后热吸烟，类似于美洲原住民的传统技术。

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• 根据英国的食品标签法，只有在苏格兰捕获和熏制的鱼才能被标记为苏格兰熏鲑鱼。如果你在寻找正宗的苏格兰三文鱼，确保标签上写着“苏格兰熏三文鱼”