1. 1准备牛奶。将1升（¼加仑）牛奶倒入一个干净的平底锅中，让它加热，直到接近烫伤。当温度达到约176°F（80°C）时，将其从燃烧器中取出。

2. 2让牛奶冷却。如果你喜欢，你可以用冰浴，或者干脆让它自己冷却。当牛奶冷却到108°至115°F（42°至46°C）的温度时，将其转移到玻璃或陶器碗中。不要使用不锈钢。让它冷却到刚好暖和。为什么你不应该用不锈钢做牛奶的容器？酸奶是用细菌培养物制成的，细菌需要非常特殊的环境才能在其中生存和繁殖。使用金属（不锈钢）可能会干扰细菌培养。

3. 3添加酸奶或培养包。首先检查牛奶是否冷却到正确的温度。用手触摸碗的侧面。如果温度足够低，加入3汤匙活酸奶或一包酸奶起子，搅拌至完全混合。如果你在牛奶中加入纯酸奶，确保你使用的酸奶含有活菌。检查酸奶包装上的标签，确保“活菌”写在那里的某个地方。（一些商业酸奶产品不含活菌。）如果使用酸奶起子包（包含必要的细菌培养物），请按照制造商的说明使用比例。

4. 4将酸奶保温约4至12小时。用干净的毛巾盖住你的酸奶，把烤箱开到温暖的状态，休息至少4个小时，但最好是过夜。如果可以，尝试设置烤箱的温度，使其在整个时间内保持稳定的108°F。为什么细菌需要加热才能把牛奶制成酸奶？108°F大约是酸奶培养物开始消耗牛奶中乳糖的温度。这一过程被称为发酵，它与用小麦生产啤酒或用葡萄生产葡萄酒的过程相同。

5. 5滤出酸奶。第二天早上，酸奶应该看起来像白色的硬奶油冻。接下来，将粗棉布或细棉布放入筛子中，下面放一个玻璃碗。将酸奶舀入抹布中，让其过滤，直到达到你想要的稠度。由于排水过程需要几个小时，最好将其转移到冰箱中。这个过程可以去除所有多余的水分，使酸奶变得更稠、更奶油。如果你没有细棉布或粗棉布来过滤酸奶中的乳清，那么就穿一件你没有特别系的旧t恤。

6. 6发球。当你的酸奶达到你想要的稠度时，它就可以吃了。它可以与坚果或蜂蜜、水果一起食用，甚至可以作为沙司（tzatziki）的底料。享受

这个食谱是你做的吗？

1. 1使用乳清。与其丢弃成为希腊酸奶副产品的乳清，不如改用它。如果你真的很勇敢，你可以直接喝，尽管它的味道可能不是很开胃。以下是一些你可以调整的方法来利用你剩下的乳清：将其冷冻在冰块托盘中，然后添加到你的冰沙中，以增加营养成分。如果你不想麻烦把它冷冻起来，你可以把它原样加到你的冰沙里。在烘焙过程中，用乳清代替酪乳、牛奶或水。有需要这三种配方中的一种的配方吗？为什么不试试乳清呢？用乳清来烤面包甚至煎饼。

2. 2将细菌向前推进。一旦你自己做了酸奶，你就可以用酸奶中的细菌培养物作为下一批酸奶的发酵剂。然而，第三代或第四代起子可能不如第一代起子好吃，所以一定要在第三批或第四批酸奶之后投资一些新的细菌。

3. 3在许多美味的食谱中使用酸奶。酸奶本身非常棒，尤其是自制的酸奶。如果你不小心做了太多的酸奶而不知道该怎么做，你也可以在很多美味的食谱中使用酸奶。这里有一些想法供你思考：制作一个热带酸奶冻糕制作一个冷冻酸奶杯制作一个甜的拉西梅蓝莓酸奶饼干

这个食谱是你做的吗？