如何啤酒大麦(malt barley)
第1部分第1部分（共3部分）：浸泡大麦
- 1将大麦转移到一个大的食品安全桶中。你可以随心所欲地酿造大麦。根据您的设备，以可管理的批次进行工作很重要。酿造大麦需要一个大水桶、一个滤网、烤板和一个脱水器。一开始，大麦的质量最好在1到4磅（450到1810克）之间。不要将桶装满超过一半；否则，当颗粒吸收水分时，就没有水和膨胀的空间。确保使用完整的生大麦，而不是珍珠、去壳或其他已加工的谷物。
- 2在桶中倒入冷水，将大麦浸泡8小时。添加足够的水以完全覆盖所有谷物。水会启动发芽过程。浸泡期间，将大麦无盖存放在凉爽的地方。温度应在50至60°F（10至16°C）之间。浸泡过程中，外壳上的污垢和成分会溶解在水中，稍后会排出。去除这些颗粒将使麦芽口感更好。如有必要，你可以将大麦浸泡8小时以上，但每次浸泡时间不要超过16小时。如果你把大麦放在水里太久，它会淹死。
- 3排水。将大麦倒入一个大滤网或漏勺中滤出水分。在大麦排空时，用热肥皂水清洗浸泡桶。冲洗好水桶，以清除任何肥皂残留物。这将有助于防止细菌和真菌的生长。重要的是在浸泡之间将大麦沥干并风干，因为如果没有足够的空气，大麦就会死亡。
- 4将谷物空气静置8小时。将滤水器中排出的大麦转移回清洁的浸泡桶。将大麦放在同一个凉爽的地方风干8小时，使谷物获得充足的氧气。当谷物处于空气静止状态时，用热肥皂水清洁滤器。
- 5重复浸泡和干燥过程。当大麦在空气中休息8小时后，向桶中注入足够的冷水，使其完全覆盖谷物。让大麦再浸泡8小时。之后，将大麦放在漏勺中沥干，然后将其转移回桶中，再静置8小时。在使用之间，一定要用热肥皂水清洗水桶和滤水器。
- 6检查大麦是否有甲壳。捡起一把谷物，寻找从谷物底部生长的白色小突起。这些是甲壳，是当大麦吸收足够的水分时出现的小根。当大约95%的谷物发生甲壳化时，浸泡和空气干燥循环就完成了。继续浸泡大麦并在8小时内晾干，直到大部分谷物都结了壳。甲壳可能需要2到3个浸泡和空气干燥循环。如果大麦在3到4个浸泡和干燥周期后没有发芽，它可能就无法存活，这意味着它不会发芽。丢弃大麦，重新开始新的一批。
第2部分第2部分（共3部分）：大麦发芽
- 将大麦单层摊在烤盘上。将大麦转移到一张或多张干净的烤纸上。用你的手把谷物摊开。颗粒可以相互接触，但要确保它们不会堆叠在一起。对于大批量的大麦，你需要使用多个烤板。
- 2.将烤纸放入塑料袋内。打开一个大塑料垃圾袋，把它平放。将装满大麦的烤纸插入袋子内，将袋子的开口折叠在烤纸下方。这种塑料会使大麦在发芽时保持湿润。用其他烤盘重复上述步骤。
- 3将大麦存放在阴凉、通风良好的地方。发芽的理想温度为64°F（18°C）。良好的发芽场所包括通风良好的根窖、车库和地下室。温度过高或过湿的大麦容易发霉。太冷或太干的大麦不能正常发芽。
- 每4到8小时将大麦翻炒一次。大麦发芽时会产生热量，所以你必须保持它凉爽湿润。把烤纸从袋子里拿出来，用冷水浇在大麦上。喷雾时用手把每粒谷物翻过来。将烤纸放回垃圾袋，并将袋子的开口折叠在烤纸下面。每天重复喷雾和翻转3到6次。如果大麦在温暖或干燥的地方发芽，你可能需要每天喷雾6次以保持凉爽。然而，如果大麦是凉爽或潮湿的地方，你可能一天只需要雾3次。
- 5监测顶尖塔的大小。每次你将大麦喷雾翻转，取几粒谷物，检查顶螺旋的生长情况。把谷粒翻到光滑的一边，用刀纵向切开谷壳。寻找底部向上生长的芽（远离根部）。当顶螺旋体大约与大麦粒本身一样长时，发芽过程就完成了。整个发芽期通常需要2到5天。顶尖是在萌发过程中出现的第一个芽。不要把顶端和根部混淆，因为根部是可见的，并且生长在大麦谷粒的底部。把你测试过的谷物和其他大麦一起放回烤盘。
第3部分第3部分（共3部分）：干燥大麦
- 1将大麦摊在食品脱水架上。打开垃圾袋，从袋中取出烤纸。将大麦转移到脱水机机架上。用手将谷物摊开，使其处于单层中。在低温下干燥大麦将停止发芽过程，并去除谷物中多余的水分。
- 2将大麦在脱水器中干燥24小时。将脱水器设置为120°F（49°C）并打开。将大麦晾干6到8个小时，然后测试其是否成熟。拔出附着在谷粒上的小根。如果它们很容易与谷物分离，大麦就足够干燥。否则，继续使大麦脱水，直到小根开始容易脱落。
- 3在烤箱中烘干大麦作为替代品。将烤箱设置为125°F（52°C）。把大麦转移到干净的烤板上，把谷物铺成一层。将烤盘放入烤箱中，将谷物烘干6至8小时。测试小根是否容易脱落，然后继续干燥大麦直到脱落。不要在温度不能低至125°F（52°C）的烤箱中烘干大麦，因为在过高的温度下烘干大麦会破坏谷物中的酶。
- 4如有必要，在温暖的气候下将谷物晒干。如果你没有脱水器或合适的烤箱，你可以在温暖干燥的气候下在阳光下晒干大麦。将大麦单层摊在烤板上。把大麦放在阳光直射的地方，让它整天晾干。晚上把大麦带进来保护它免受捕食者的袭击，早上把它放回阳光充足的地方。干燥过程可能需要2到3天，具体取决于室外温度。如果开始下雨，马上把大麦带进来。
- 5去除小根。当大麦足够干燥，小根很容易脱落时，关闭脱水器或烤箱，或从外面把大麦带进来。将干燥的大麦转移到滤器中，摇动滤器以去除小根。为了避免小根到处飞，把外面的谷物摇晃一下。
- 6将大麦储存在密闭容器中。将麦芽和干大麦转移到密闭容器中，如玻璃罐、食品储存容器或冷冻袋。将谷物存放在阴凉干燥的地方，最多一年。一个储存大麦的好地方是一个干燥的根窖，如果你有空间的话，可以放在冰箱里。
提示
- 发表于 2022-07-02 02:04
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