用偷猎的方法做蓬松的炒蛋
等等，什么？是的，你没看错题目。虽然炒鸡蛋和偷猎鸡蛋是两种不同的烹饪方法，但偷猎鸡蛋可以做出完美的炒鸡蛋。
这听起来很疯狂，但这项技术来自米其林主演的旧金山Coi厨师丹尼尔·帕特森（Daniel Patterson）。首先检查鸡蛋的新鲜度，如果蛋清不厚，用开槽勺子把薄薄的蛋清舀出来。然后在碗里把鸡蛋打30秒。最后，这里有一个奇怪的部分：把一锅水烧开，用叉子在沸水里打个漩涡，然后把鸡蛋倒进去。盖上盖子等待20秒，然后从加热炉中取出。
鸡蛋将形成一层（或者，帕特森说，一个“筏”）漂浮在锅的顶部。把水排干后，你可以把毛茸茸的蛋层滑进过滤器里。
这种方法提供了一些好处，比其他方式抢鸡蛋（这已经是一个有争议的话题）。首先，与戈登·拉姆齐的方法不同，这种方法基本上是不用动手的。酷热几乎做了所有的工作。另外，只需冲洗锅，几乎不需要清理。
当然，这比在平底锅里煮要花更多的时间，因为你得等水烧开。但是，如果你不想用不粘锅，或者有时很难做出完全蓬松（一点也不橡胶）的炒蛋，这是一个新的“鸡蛋黑客”尝试。
荷包炒蛋|潘纳通过赫芬顿邮报烹饪
- 发表于 2021-05-18 10:02
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- 分类：互联网
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