0%牛奶(0% milk)和脱脂牛奶(skim milk)的区别

牛奶营养丰富；它含有蛋白质、钙、饱和脂肪和维生素D。牛奶是根据储存在牛奶中的乳脂出售的。如今，人们越来越注重健康，并试图减少各种形式的脂肪摄入。这就产生了脱脂牛奶和0%牛奶（也称为无脂牛奶）的概念。两者的主要区别在于脂肪的去除程度。...

牛奶营养丰富；它含有蛋白质、钙、饱和脂肪和维生素D。牛奶是根据储存在牛奶中的乳脂**的。如今，人们越来越注重健康，并试图减少各种形式的脂肪摄入。这就产生了脱脂牛奶和0%牛奶（也称为无脂牛奶）的概念。两者的主要区别在于脂肪的去除程度。

对比图

0%牛奶与脱脂牛奶对比图

	0%牛奶	脱脂牛奶
	额定电流为3.14/512345（71额定值）	额定电流为3.28/512345（107额定值）
描述	含少量脂肪（0.1%至0%）的加工牛奶。	含0.5%至0.1%脂肪的加工牛奶。

黄油的基本成分

乳脂中脂肪酸的组成：

Saturated fatty acids:
- 棕榈酸：31%
- 肉豆蔻酸：12%
- 硬脂酸：11%
- 较低（最多12个碳原子）饱和脂肪酸：11%
Unsaturated fatty acids:
- 油酸：24%
- 棕榈油酸：4%
- 亚油酸：3%
- 亚麻酸：1%

脱脂奶和0%牛奶脂肪含量的差异

尽管脱脂牛奶和0%牛奶基本上都是无脂的，但脱脂牛奶的脂肪含量等于或低于0.5%，无脂牛奶（0%牛奶）顾名思义含有0%的脂肪。有些人甚至可以互换使用这些术语。牛奶的脂肪含量清楚地标示在牛奶容器上，也可以通过牛奶瓶盖标签的颜色来识别。颜色方案允许快速识别。英国有1%和2%的脱脂奶品种，尽管1%的牛奶不被视为牛奶。

如何去除脂肪

全脂牛奶含有3.5%的脂肪，这种脂肪被去除并按要求的量添加，以获得牛奶中所需的脂肪含量。脂肪含量也可以通过选择性育种、基因改造等方式改变。科学家培育出脂肪含量低于1%的脱脂牛奶的奶牛（新西兰）。

Babcock试验和Gerber法可用于脂肪含量的测定。

参考文献

维基百科：牛奶
维基百科：牛奶脂肪美国标准
维基百科：牛奶中的脂肪含量
维基百科：黄油

发表于 2021-07-04 19:12
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分类：美食

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