上周五,我烤了一些美味的鸡大腿。到了星期六下午,他们就走了。我和男朋友直接从冰箱里的烤盘里拿出最后两个,光着脚在厨房里吃,没有盘子和餐具。几个小时后,我打开冰箱,找到了我们留下的锅。
以任何人的标准来看,这是一个肮脏的平底锅。这是层叠广告中的“前”锅:需要处理、擦洗、消毒的东西。但是当我看着我匆忙把冷鸡肉塞进嘴里时忘了的锅时,我没有看到需要清洗的东西。我看到了潜力。
当你烤任何一块肉时,都会留下一定量的东西。这种东西通常由高度调味的脂肪、胶原蛋白和一点点水组成,统称为“滴水”。滴水味道很好,这就是为什么有些人用它来做酱汁和肉汁,还有一些人把一堆蔬菜塞在特别滴水的禽肉下面。擦去和洗掉这个平底锅里的东西会浪费脂肪和味道,但是把schmaltz从冷胶原蛋白中分离出来并储存起来以备日后使用会让我很痛苦。
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我没有做这两件事,而是把锅加热,让滴落的东西动起来,然后把它们和芦笋一起扔,把小茎烤到刚过嫩脆。这是非常好的,完美的调味和打扮芦笋。剩下的鸡丝既可以作为烹调的油脂,也可以作为调味料,使每根鸡丝都带有浓郁的、肉质的、烤熟的味道。
同样的策略可以在任何蔬菜上执行。土豆是一个明显的选择,但芦笋让我惊讶,它是多么好,所以不要低估了长绿家伙(我打赌四分之一的洋葱也不错。)要做脏锅烤蔬菜,你需要:
把平底锅从冰箱里拿出来,挑出任何可能烧焦的小东西,比如香草、肉或已经煮好的蔬菜。把烤箱调到425度℉ 把脏的烤盘放在烤箱里预热。大约五分钟后,搅拌一下滴水,看看它们是否融化了,一旦融化了,就把锅从烤箱里拿出来,把准备好的蔬菜扔进滴水里。把平底锅放回加热的烤箱里,把蔬菜烤到边缘又嫩又脆(大概时间见这篇文章)。吃你的蔬菜,用不同的植物部分重复,直到你用完锅里的滴水,或者用一些面包把它们擦干净(洒在吐司上的水滴特别美味。)然后,也只有那时,你才应该洗你的烤盘。
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