用柑橘皮煮干豆子

煮干豆子不像打开罐头那么方便，但它确实给了你一个机会，让你完全按照你喜欢的方式来调味。我最喜欢的一种添加物是一条柑橘皮。在一大锅豆子里游泳可能看起来微不足道，但不要被愚弄，哪怕是最细小的一块豆子和它们的肉汤，也会带着柑橘般的美味。...

煮干豆子不像打开罐头那么方便，但它确实给了你一个机会，让你完全按照你喜欢的方式来调味。我最喜欢的一种添加物是一条柑橘皮。在一大锅豆子里游泳可能看起来微不足道，但不要被愚弄，哪怕是最细小的一块豆子和它们的肉汤，也会带着柑橘般的美味。

要自己做一批，你只需要干豆、一片柑橘和一个削皮器，而不是微型刨床或盒式磨碎机。使用削皮机是很重要的，因为它能给你完整的剥皮条，这对于煮得和干豆一样长的菜来说是更好的选择。柑橘油是超级美味，但极易挥发，**和光栅喷雾到空气中，他们立即蒸发大部分。整条果皮保证了油脂的安全，所以它们的所有香味都是随着豆子的烹调而逐渐提取的。另外，豆子吃完后很容易***。

一句忠告：别激动。因为整个果皮在烹饪过程中会释放出大量的柑橘油，所以你绝对可以过量食用。一磅干豆只需要一两条半英寸宽的条子，所以如果你煮得比这少，一定要用更窄的条子。你总是可以添加更多到下一批。

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唯一困难的部分是选择一个口味组合，因为选择是无限的。柠檬和橘皮是最通用的，所以它们是一个很好的开始。大多数人都有一个或另一个强烈的偏好，所以选择你最喜欢的，并用它来调味任何轻至中等口味的豆。在我的脑海里，鹰嘴豆，意大利鹰嘴豆或海军豆，利马豆，蛋黄酱，品多豆，红扁豆，黑眼豆，蔓越莓豆和粉红豆都是完美的搭配(如果你能弄到一袋兰乔戈多皇室加冕，我真的请求你用几条柠檬皮来煮它们。乞讨！）

酸橙和葡萄柚没有那么简单，但它们唱得恰到好处。熟石灰皮有一种特殊的味道，比柠檬或桔子更土，更苦。因此，我认为它最适合与黑豆，红肾，或任何其他品种的厚，黑皮肤和强烈的味道。超微妙的葡萄柚皮，这是利用不足的美味烹饪，工作非常好与品脱和粉红豆。这个灵感来自马蒂·马西森（Matty Matheson）的refrefered beans，它用葡萄柚汁和queso Oaxaca调味，这种组合听起来很可怕，但实际上很不错。

当我说用一条葡萄柚皮做的品多豆做的冷冻豆会毁了你对其他冷冻豆食谱的选择时，我不是在夸张。微妙的酸度几乎没有柠檬味，更不用说葡萄柚了，它比普通的冷冻豆更有趣。我不知道它是怎么工作的，但这纯粹是烹饪的魔力。

发表于 2021-07-15 21:31
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分类：生物

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