现在是做豆子的好时机，或者更准确地说，是豆子的提供者。除了某个独家豆子俱乐部的受欢迎外，目前的条件也使得豆子既干了又罐装——成为一种抢手货。

豆子不难做。他们甚至不难准备好，但有些策略比其他更成功。幸运的是，我们在这里的煎锅真的很喜欢豆子，我们有许多豆子相关的提示，技巧和食谱。

如果你有，就把它们泡一下

等待并不有趣，尤其是当我等待的是晚餐的时候。在冰箱里随时保持浸泡过的豆子的供应大大缩短了煮豆子的时间，这意味着你可以在不到一个小时的时间里在桌上吃一顿饭：

你所要做的就是把豆子放在碗里，用几英寸的冷水盖上，如果你喜欢的话，再加入一些盐(是的，我每夸脱水用半茶匙。）用保鲜膜紧紧地盖上，冷藏三天，尽管我怀疑它们会保存更长的时间。如果你像我一样，在一个工作周的大部分时间里忘记了你的豆子，快速的嗅一下会让你放松。只要它们闻起来没问题，你就会注意到唯一的区别就是烹饪时间。

如果上天不允许你把泡过的豆子爆开，不要哭。你可以随时使用速溶锅，或尝试90分钟“不浸泡”的方法。时间会长一点，但那只是给你一个吃零食的借口。

温柔地爱他们

我喜欢我的豆子**地嫩；如果豆子有骨头，我希望它们的肉从上面掉下来。前面提到的浸泡有助于加快烹饪过程，但真正的豆头知道粘土锅的碱性环境是产生真正的嫩豆。即使你没有这样的锅，你也可以通过在你的豆子里加入一小撮小苏打来创造一个类似的pH值：

它真的很管用：即使在烹调开始时加上1/8茶匙也能明显软化豆皮，这需要很长时间才能实现，尤其是如果你在烹调前坐了一段时间。取决于你加了多少小苏打，当你加它时，你可以把小苏打的柔嫩力发挥得更远。我最近用一整茶匙小苏打和大量盐泡了一些干鹰嘴豆一夜。烹饪前，我把浸泡过的水排干，再往烹饪液中加入半茶匙左右的小苏打。他们煮得非常嫩，但是，呃，大部分是**的；皮肤马上滑落，部分溶解。我们已经知道这项技术是伟大的鹰嘴豆泥，但我敢打赌，它也将使最奶油冷冻豆有史以来(我把**的鹰嘴豆放在汤里，就像一个十足的笨蛋。）

把他们当成意大利面

保持灵感是一个挑战，但是豆子就像一碗面条一样多功能。如果你想把它放在意大利面上，你可以把它放在豆子上：

就酱汁搭配而言，每种豆子都会给一道菜带来自己的特色，其实也没有什么不好的搭配。一个加烤番茄酱的菜豆和一个鹰嘴豆或一个巨大的皇室花冠（一个白豆的绝对单位）会玩得很不一样，但都会玩得很好。即使是奶油般的利马豆（一种经常被人诟病的豆科植物）配上这样的酱汁也很美味。如果选择一种豆子做调味汁让人觉得有点吃不消，那就从一个意大利香肠开始吧。原产于意大利，普通的白豆会和你扔的任何酱汁混合在一起。如果你想尝试一种更具冒险精神的豆子，可以从简单的番茄酱或前述的cacio e pepe开始，注意味道如何与酱汁相互作用，然后再扩展到更具冒险精神的酱汁，比如伏特加酱汁、卡波拉酱、香蒜酱，或者沙丁鱼、面包屑、茴香和葡萄干的组合，你可以在意大利面上找到沙丁鱼。我个人很想尝尝黑眼豌豆泥，因为我觉得肉质的豆子可以放在一个碗里，里面有大蒜、山柑和凤尾鱼。

豆子除了是调味品的绝佳载体外，还可以成为调味品。只需煮一些鹰嘴豆和大量的芳香，然后用他们的烹饪液，直到他们成为丝滑。

你可以用罐装的

罐装豆子受到很多人的憎恨，特别是那些花式豆子俱乐部的成员，但他们只需要稍微调整一下就可以发光。我们有一个完整的关于这个主题的指南，但我非常喜欢用橄榄油炖罐装豆子，里面有很多香草和香料：

把你的豆子沥干——我喜欢海军蓝豆子，然后把它们放进一个盛有足够橄榄油的平底锅里。加入几瓣大蒜、一些盐（取决于你的豆子在罐子里的调味量）和你最喜欢的草药（迷迭香、百里香和龙蒿都是我的），用中火慢炖直到它们热透。这些富含奶油和香味的豆科植物可以混合成简单的意大利面食，也可以放在一片厚厚的烤面包和一些枯萎的绿色蔬菜上享用。

事实上，你甚至不需要加热油就可以做出更豪华的豆子——快速腌制也可以创造奇迹。

拥抱黑眼豌豆

在我的南方心脏，黑眼豌豆是仅次于利马，一个完美的豆，我不做太多(我喜欢我的利马加一点黄油和盐（仅此而已）与利马不同的是，我发现黑眼豌豆的用途非常广泛。他们做了一个伟大的鹰嘴豆泥，可以冷冻为一个伟大的蘸或一面，但我最喜欢的应用程序，他们是这个可笑的简单的三种成分的“炖肉”，拍打比它有任何权利更难：

这是最棒的懒人晚餐。叫它“炖肉”我几乎很难过，因为它不会炖那么久。你只需要一罐黑眼豌豆，两个罐装的李子西红柿，一汤匙黄油，再加上你想加的任何调味品。如果你有一些剩下的烤蔬菜或谷物，把它们也扔进去；每个人都被邀请了。西红柿汁与黄油混合，形成浓郁的肉汤，非常适合与丰盛的面包一起享用。它在不到15分钟的时间里就可以完成，是超级丰盛的，而且味道比它要花更多的时间。

你能换一种豆科植物吗？可能吧，但我认为，黑眼豌豆的特别美味，近乎肉质才是这道菜的真正特色。

不要忽视液体

就像面食水一样，一锅豆子里的液体富含有益的淀粉和蛋白质。你可以用它来乳化酱汁，也可以用一些全熟的豆子来做（素食）肉汁（黑人和南方厨师已经用了一段时间的技术）：

你可以也应该尝试任何豆子和脂肪。这种可能性似乎无穷无尽：黑豆配酸奶油和一点酸橙汁，白豆配棕色黄油和鼠尾草或迷迭香，腰子配椰奶和温香料，或者品多加培根油和一点啤酒，对我来说都非常好。下次你煮一大锅豆子的时候，用勺子舀出一杯豆子和它们的烹饪液，加入3到4汤匙的脂肪，用搅拌机搅拌。品尝时令，倒在米饭和豆子上，惊奇地发现一碗豆子是多么的豪华。

鹰嘴豆在这里特别值钱，因为它们的烹调液可以作为令人惊讶的美味，金色的肉汤。如果你用罐装鹰嘴豆，这种液体可以作为纯素鸡蛋的替代品（甚至在***中）。

你们都是怎么煮豆子的？你们最喜欢的豆子小窍门是什么？还有人像我一样爱利马吗？