我吃了很多火鸡，但我最坚定的信念是，大鸟最好分为明暗两种，然后分开烹调。是的，你牺牲了整只鸟的视觉效果，但说实话谁在乎呢？我宁愿它味道好。

用切碎的鸟，你可以把注意力分别放在白色和黑色的肉上，确保每一块都发光。你可以把每一条都煮到合适的温度（相隔15度！），而不是在寻找嫩腿和大腿的过程中把**弄干。

当然，缺点是你最后会做两种不同的火鸡食谱，但你不必在同一天同时做这两种食谱。火鸡腿或大腿可以提前三天补好，然后在炉子上重新加热和酥皮。而且，因为你只会烤一个胸脯——我推荐我的酪乳卤汁胸脯——白肉会比整只火鸡烤得快得多，为砂锅菜和玉米面包腾出了烤箱房地产。

大多数的食谱都要求这些肉在自己的脂肪中慢慢烹调，但火鸡脂肪不是你能在浴缸里买到的。我想用鸭脂，但鸭脂的数量一个将需要限制四个火鸡大腿坦率地说是有点成本望而却步，所以我转向猪油（你可以买在四磅桶大约六美元）。

松软的，云白色的猪油是最常用的**肉食，但跨物种的私藏不是犯罪(如果是的话，我敢让当局来抓我。）用融化的猪油煮干腌的大腿，你会得到味道浓烈、湿润的肉。你也会得到吃起来像火鸡的肉。与烟熏鸭脂肪不同，猪油对味道的贡献不大，所以你得到的是纯火鸡(实际上，鸭味火鸡听起来很潮湿，但有些人是纯粹主义者。）

这道菜是用四条大腿设计的，你可以买预屠宰的，但它也适用于两条腿。如果你想要一顿完全由大腿组成的饭，那就扩大规模吧。每位客人一条大腿就够了。要使猪油封闭大腿，您需要：

• 4条火鸡大腿（或两条腿）约5磅
• 1/4杯精座盐
• 3汤匙深红糖
• 1汤匙白胡椒粉
• 6枝百里香，去掉叶子
• 4片鲜鼠尾草叶
• 2片月桂叶
• 一大枝迷迭香
• 大约2磅猪油（你可能需要更多或更少的大小和深度或你的烤盘）

把火鸡的大腿拍干，放在一边。把盐、糖和胡椒粉放在一个小碗里，用叉子搅拌。把新鲜的香草切碎，把月桂叶弄碎，加入盐混合物中。用叉子再搅拌一次，把药草分给每个人(你也可以把所有东西都扔进食品加工机里，但我不喜欢清理那些东西。）

把大腿放在一个加仑大小的冷冻袋里，然后把盐水洒在大腿的四周。把袋子密封起来，放在冰箱里至少8小时，最多24小时。如果你记得的话，在腌制过程中翻几次袋子。

感恩节的前一天（或前两天），把火鸡的大腿从袋子里拿出来，刷掉多余的盐水，然后把大腿放在深烤盘里。它们应该非常舒适，上面至少有一英寸的空间。把烤箱预热到225度℉, 用中火加热猪油，直到它液化。把猪油倒在大腿上，然后把它们转移到烤箱里，让它们煮四个小时，直到你可以用削皮刀轻易地刺穿大腿最粗的部分。将大腿从烤箱中取出，在室温下冷却约一个半小时。把大腿放进冰箱，让它们冷却一夜（或更长时间）。

准备好火鸡后，把烤盘放在温暖的烤箱里，直到猪油融化，大腿可以很容易地从脂肪中去除(你可以把它放在砂锅或什么的旁边；用中高火加热不沾的平底锅，然后把大腿的各个部位都烧焦，特别注意皮肤。一旦肉是温暖的，皮肤酥脆，服务立即与炸鼠尾草装饰额外信贷。