我每年至少买一次超市里的第一批西红柿，因为我渴望春天的一丝曙光，这些西红柿看起来甚至有点熟了。它们只会让我彻底失望，这意味着我最终会后悔我的购买，并怨恨那些劣质的西红柿把我吸进去。

幸运的是，即使是平淡的、含水的西红柿也有它们的用途。我坚信，烤熟或加热番茄的唯一原因是为了保持丰收，但冬天的番茄就不同了。加热能使平淡的西红柿发挥出最好的效果：烘烤、烧烤或炒西红柿都能促进美拉德反应，但它也能煮出一些西红柿的液体，浓缩西红柿已有的微不足道的味道。另外，未成熟的冬番茄过于坚硬，像硬纸板一样的质地可以抵御高温，而不是瞬间崩塌成一堆热番茄糊。基于这些原因，我认为平庸的冬季番茄的最高要求是烟熏烤萨尔萨。

与pico de gallo不同，pico de gallo真正需要旺季番茄的强度来品尝美味，煮熟的沙司通过烘烤或炭化原料，然后再将其与其他调味品一起食用，从而形成风味。**起来非常简单：将西红柿、辣椒和洋葱彻底地涂黑，放在烤箱下面或烤架上，如果你有，你可以用幸运鸭粗略地涂上它们，然后在涂有冒烟热油的平底锅里“烤焦”。在一个快速煨和一点调味料，你会结束一个厚厚的，甘美的萨尔萨准备任何应用程序，你可以梦想。

除了非常简单，煮熟的沙司也很容易调整，以适应您的具体口味。从字面上说，任何种类的辣椒的任何组合将工作新鲜，干燥，或每一个和比例是非常宽容的一些。根据你对香料的耐受性，你可以上下调整西红柿和新鲜辣椒的比例，以达到你想要的效果。最棒的是，既然莎莎酱是煮熟的，就不需要浸泡干辣椒了：只要把它们烤熟扔进去就行了。在烧焦蔬菜的热量、灼烧过程和在冰箱里的长时间休息之间，它们会很好地再水化。

如果你也感到了冬天的郁闷，那么一份新鲜的、不需要任何真正的夏日食材的夏日小吃就是一张入场券。准备一批萨尔萨，把自己停在阳光最充足的窗户前，放上一袋薯条、一杯冷啤酒或一杯玛格丽塔泉水，也许你仍然觉得很遥远，但在此期间没有必要忍受痛苦。

烤冬番茄沙司

我在这里用的辣椒做的是一种味道鲜美但相当温和的萨尔萨。我选择塞拉诺是因为它的热度和新鲜、青草的味道，而瓜吉略是因为它的甜果味是你在一年中的这个时候无法从西红柿中得到的。对于更热的萨尔萨，增加新鲜或干辣椒的数量，或者只使用更热的品种水果，火红的哈巴尼罗斯做美味的烤萨尔萨，我认为他们在这里会很棒。

成分：

• 1个大白洋葱
• 两杯酸橙汁，外加额外的口味
• 盐，来尝尝
• 1/4杯橄榄油，或中性食用油
• 1 1/2磅西红柿，任何品种（我用李子）
• 一个或多个大的新鲜热辣椒，任何品种（我用的是塞拉诺）
• 4个或更多大的，温和的干辣椒，任何品种（我用的是瓜吉略）
• 1/4杯水
• 1/2杯切碎的香菜
• 阿多波调味料，根据口味（可选）

说明：

切洋葱皮。把四分之一的硬币切碎。把切碎的洋葱放到一个小碗里，加入2个酸橙汁搅拌，加盐调味，1/2茶匙的食盐就差不多了。用塑料薄膜覆盖并放在一边。

把你们的肉鸡加热到高温，在平底锅上倒两汤匙油。把剩下的洋葱切成两半，再纵向切成两半，这样你就有了六个大小大致相等的楔子。把剩下的根剪掉，把洋葱角撒在涂了油的平底锅上。把番茄和辣椒沿茎纵向切成两半，然后把它们也放进锅里。用手把蔬菜混合在一起，轻轻地涂上一层油，把切好的边放下来。

把平底锅放到烤箱里烤10到30分钟，这取决于你的肉鸡的强度。目标是完全变黑暴露在外的番茄和胡椒皮，并在洋葱上形成一个很好的炭化；经常检查他们来衡量他们的进步。完成后，小心地把蔬菜转移到一个耐热的碗里，然后往锅里倒四分之一杯水去釉。用抹刀或木勺刮掉任何棕色的小块，把脱胶液和蔬菜一起倒入碗中，放在一边冷却。

当蔬菜休息的时候，用厨房的剪刀把干辣椒的末端剪下来，在长边上切一条缝。去掉并丢弃种子和排骨：我喜欢把种子摇到碗里，用指尖把排骨剥下来。用中慢火加热一个12英寸的干煎锅，然后将干辣椒轻轻烤至柔韧芳香，每面不超过30秒。稍微变黑是可以的，但不要让它们燃烧或着火；烧干的韭菜苦得令人不快。立即将烤好的韭菜和其他蔬菜一起放入碗中搅拌，这些蔬菜应该仍然是热的，并用浸没式搅拌机搅拌到你想要的平滑度。

最后，把用来烤辣椒的煎锅擦干净，加入剩下的2汤匙油，用中火加热。当油热得几乎冒烟的时候，立刻倒入蔬菜；它会喷吐，所以要小心。煮沸，然后降低温度，小火煮几分钟，直到油乳化，莎莎酱稍微变稠。转移到干净的储物盆中。

趁萨尔萨还热的时候加入腌洋葱和香菜，然后根据需要调整调味料，加入盐、阿多波调味料和/或酸橙汁(阿多波是可选的，但我强烈建议它添加了一个令人上瘾的打击大蒜和味精。）覆盖塑料和冷藏，直到彻底冷却。

与玉米饼薯片一起食用，可以得到一顿丰盛、完整的晚餐，最好在舒适的沙发上享用，但如果你喜欢，还有很多其他的方法可以吃你自制的萨尔萨。用它做辣椒或其他炖菜的底料，把它折成烤玉米饼和玉米卷，涂上墨西哥玉米片，或是我个人最喜欢的搭配脆皮煎蛋、黑豆和玉米饼的美味佳肴。