酪蛋白vs乳清
牛奶是一种白色液体，含有很多营养成分。它是从哺乳动物的乳腺中产生的，为幼小的哺乳动物提供生长所需的全部营养。它的成分因动物而异。牛奶一般含有牛奶蛋白质、糖、脂肪、维生素、矿物质等。
酪蛋白
酪蛋白是牛奶中发现的主要蛋白质之一。它实际上是一个蛋白质家族。它们通常存在于哺乳动物的乳汁中。在牛奶中，酪蛋白含量高达80%，而在母乳中，酪蛋白含量约为20%至45%。
酪蛋白是磷蛋白。酪蛋白含有大量不相互作用的脯氨酸氨基酸，它们没有二硫键。因此，酪蛋白不具有良好的三级结构。它更疏水，因此，不溶于水。因为它是一种磷蛋白，它有磷酸盐基团；因此，它给牛奶带负电荷。酪蛋白的等电点为4.6。这就是为什么在牛奶中添加酸时，酪蛋白容易沉淀。
乳清
乳清是生产凝乳、奶酪或酪蛋白后的副产品。当凝乳产生时，一部分凝乳，乳浆残留。凝乳过程是通过添加凝乳酶或一种可食用的酸性物质来**的。这种乳清被称为乳清。
乳清是一种水性物质，有时带有蓝色。乳清可以从任何类型的动物奶中生产出来。乳清在很多方面都很有用，而且它有商业上的优势。它被用来生产各种产品，如乳清干酪，褐色奶酪供人类食用。它也被添加到一些食物时，准备。
牛奶含有几种蛋白质。酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质之一。当牛奶中的酪蛋白被去除后，剩下的蛋白质被称为乳清蛋白。乳清含有这些乳清蛋白。它约占牛奶的20%（约80%是酪蛋白）。在母乳中，大约有60%的乳清蛋白。所以乳清蛋白是天然存在于牛奶中的。它由几个球状蛋白质组成。它们是β-乳球蛋白、α-乳清蛋白、血清白蛋白和免疫球蛋白。
由于乳清蛋白包含所有必需的氨基酸，它是一种推荐的氨基酸膳食补充剂。它也是支链氨基酸的良好来源。它有降低心脏病、癌症和糖尿病风险的优势。除了蛋白质，乳清还含有维生素、乳糖、矿物质和少量脂肪。
- 酪蛋白是一个乳蛋白家族，而乳清是乳清。
- 乳清含有乳清蛋白，是球状蛋白质。酪蛋白没有很好的三级结构。
- 与酪蛋白相比，乳清还含有乳糖、维生素和矿物质。
- 当牛奶凝结时，剩下的溶液称为乳清。乳清不含酪蛋白。酪蛋白进入牛奶凝固的部分。
