大麦（Hordeum vulgare ssp.vulgare）是人类最早驯化的作物之一。目前，考古学和遗传学证据表明大麦是一种马赛克作物，由至少五个地区的几个群体培育而成：美索不达米亚、北部和南部黎凡特、叙利亚沙漠和东部900-1800英里（1500-3000公里）的辽阔青藏高原。

长期以来，人们一直认为最早的驯化发生在大约10500年前的新石器时代陶器时代之前的亚洲西南部：但大麦的马赛克状态使我们无法理解这一过程。在肥沃的新月地带，大麦被认为是典型的八种创始作物之一。

一个单一的野生祖先物种

所有大麦的野生祖先被认为是大麦（Hordeum spontaneum，L.），一种冬季萌发的物种，原产于从伊拉克底格里斯河和幼发拉底河流域到中国长江西段的欧亚大陆非常广阔的地区。根据旧石器时代晚期遗址（如以色列的Ohalo II）的证据，野生大麦在驯化之前至少收获了10000年。

今天，大麦是世界上仅次于小麦、水稻和玉米的第四大重要作物。大麦作为一个整体，能够很好地适应边缘和易受胁迫的环境，在寒冷或海拔较高的地区，大麦是比小麦或水稻更可靠的植物。

脱壳的和赤裸的

野生大麦有几种对野生植物有用的特性，而对人类却没有那么大的用处。有一个脆弱的轴（将种子固定在植物上的部分），当种子成熟时会断裂，将它们随风散落；所述种子以稀籽两行排列在穗上。野生大麦总是有坚硬的外壳来保护它的种子；这种无壳形式（称为裸大麦）仅在国内品种上发现。家养形式有一个非脆性轴和更多的种子，排列在一个六排穗。

在驯化的大麦中发现了脱壳和裸种形式：在新石器时代，这两种形式都有种植，但在近东，裸种大麦的种植从大约5000年前的铜器时代开始下降。裸大麦虽然更容易收获和加工，但更容易受到虫害和寄生虫病的影响。去壳大麦产量较高；因此，在近东地区，保留船体是一个被选中的特征。

今天，西部的裸体酒吧占主导地位，东部的裸体酒吧占主导地位。由于易于加工，裸体主要用作全谷物人类食物来源。脱壳品种主要用于动物饲料和酿造用麦芽的生产。在欧洲，大麦啤酒的生产至少可以追溯到公元前600年。

大麦与dna

英国考古学家Glynis Jones及其同事完成了对欧洲北部边缘和阿尔卑斯地区大麦的系统地理分析，发现在现代大麦地方品种中可以识别出冷适应基因突变。这种适应包括一种对白天的长度没有反应的类型（也就是说，开花不会延迟，直到植物在白天获得一定数量的阳光）：这种类型在欧洲东北部和高海拔地区都有发现。或者，地中海地区的地方品种主要对日长有反应。然而，在中欧，日长并不是（显然）被选中的一个特征。

琼斯和同事们不愿意排除可能出现瓶颈的行动，但认为暂时的气候变化可能会影响不同地区性状的选择，推迟或加速大麦的传播，这取决于作物对该地区的适应性。

有多少驯化事件！？

有证据表明至少有五个不同的驯化位点：至少有三个位于肥沃的新月地带，一个位于叙利亚沙漠，一个位于青藏高原。琼斯和他的同事报告了更多的证据，表明在肥沃的新月地区，可能有多达四种不同的亚洲野生大麦驯化事件。A-D组内的差异基于等位基因的存在，这些等位基因对日长的适应性不同；以及大麦在不同地点生长的适应能力。可能是来自不同地区的大麦品种组合提高了抗旱性和其他有益属性。

美国植物学家Ana Poets及其同事在亚洲和肥沃的新月大麦中鉴定了叙利亚沙漠品种的基因组片段；以及美索不达米亚北部西部和亚洲巴利的一部分。英国考古学家罗宾·阿拉比（Robin Allaby）在一篇随附的文章中说，我们不知道我们的祖先是如何生产出如此基因多样的作物的：但这项研究应该为更好地理解驯化过程开启一个有趣的时期。

2016年，中国仰韶新石器时代（约5000年前）就有大麦啤酒生产的证据；似乎最有可能来自青藏高原，但这一点尚未确定。

地点

• 希腊：迪基利塔什
• 以色列：Ohalo II
• 伊朗：阿里·科什、乔加戈兰
• 伊拉克：贾莫
• 乔丹：艾因·加扎尔
• 塞浦路斯：克里蒙斯、基森加·迈洛特基亚
• 巴基斯坦：Mehrgarh
• 巴勒斯坦：杰里科
• 瑞士：Arbon Bleiche 3
• 叙利亚：阿布胡雷拉
• 土耳其：圣塔勒赫居克
• 土库曼斯坦：杰顿

选定来源

• 大麦驯化：中心教条的终结？《基因组生物学》16.1（2015）：176。
• Dai，Fei，et al.“转录组分析揭示现代栽培大麦的镶嵌基因组起源”，《国家科学院学报》111.37（2014）：13403-08。
• Jones，G.等人，“在西亚分散驯化之后，大麦多次引入欧洲的DNA证据”，《古代》87.337（2013）：701-13。
• 大麦DNA的系统地理分析作为新石器时代农业在欧洲传播的证据〉《考古科学杂志》39.10（2012）：3230-38。
• Mascher，Martin等人，《6000年前栽培谷物的基因组分析阐明了大麦的驯化历史》，《自然遗传学》48（2016）：1089。
• 靶向重新测序揭示大麦驯化的基因组特征〉《新植物学家》218.3（2018）：1247-59。
• 潘金、阿泰姆和玛丽亚·冯·科夫。“谷物驯化研究中方法和思想的共同进化：大麦的故事”，《植物生物学当前观点》36（2017）：15-21。
• Poets，Ana M.，et al.“近期和长期选择以及遗传漂变的影响在北美大麦育种群体中很明显。”G3：基因|基因组|遗传学6.3（2016）：609-22。