什么是大豆？(soybeans?)
大豆是生长在世界大部分地区的豆类作物，是世界主要粮食作物之一。它们被制成各种各样的食物，包括豆腐、味噌、豆浆和豆豉。大豆作为一种粮食作物在亚洲的使用已有历史记载，但直到19世纪才进入美国。在现代世界，绝大多数被转化为石油或用作牲畜饲料。现在种植的主要有两种：黄色和黑色品种。两者之间没有明显的营养差异。
有许多不同的方法可以准备大豆供人类食用。它们可以撒上盐吃，然后煮沸，这种形式通常被日本人称为毛豆。它们可能被制成豆浆，这一过程包括将它们浸泡在水中，然后研磨并煮沸成乳状物质。然后，这种豆浆中的凝乳可以被压制成豆腐块，这一过程类似于用牛奶制作奶酪的过程。整个大豆也可以稍微煮熟，然后用醋和少孢根霉发酵制成豆豉。从榨油中提取出来的剩余大豆粉也被用来制造有组织的植物蛋白（TVP），这通常用于肉类替代品。
大豆对健康的益处和担忧引起了主要营养学家和医学专业人士的激烈争论。它们含有全方位的氨基酸和高蛋白质含量，是理想的补充来源，特别是对素食者和纯素食者。许多人认为大豆不应该以任何形式喂给婴儿，因为它可能会导致过敏，但其他专家对此提出质疑。
大豆也是转基因最多的作物之一，地球上种植的大豆中有整整80%经过了某种转基因。其中最著名的是抗草甘膦除草剂大豆，它可以喷洒除草剂并存活下来。他们的转基因地位引起了许多人的关注，他们吹嘘转基因食品的健康益处，并认为转基因食品可能存在健康风险。出于这个原因，许多豆制品宣称它们使用非转基因（转基因生物）大豆。
全球每年生产1亿多公吨大豆，美国是第一大生产国。阿根廷和巴西在它们的生产中也扮演着重要角色，人们担心它们越来越多地使用土地种植豆科植物会威胁到雨林。
- 发表于 2021-12-01 23:01
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- 分类：美食
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