大豆油(soybean oil)和棕榈油(palm oil)的区别
关键区别：大豆油和棕榈油的主要区别在于从它们的来源获得的方式，即大豆油是从大豆种子中提取的，而棕榈油是从中果皮中提取的，中果皮是油棕果实的一种微红色果肉。
每一种健康的饮食都应该含有少量的脂肪；由于油是脂肪的基本丰富来源，因此根据对健康的益处，它们是首选的。从植物中提取的食用油和脂肪是膳食食品中最基本的成分。如今，油脂在化妆品和美容行业有着巨大的商业应用。大豆和棕榈油是最受欢迎和廉价的可用类型的油。两者都是植物油的一部分，具有各自的品质和健康益处。
近年来，大豆油因其富含蛋白质和有益健康的品质而受到重视。油是通过长时间的加工获得的，其中大豆种子被裂解，调整水分含量，加热到60到88ºC（140-190°F），卷成薄片，最后用己烷萃取的溶剂进行包埋；有时油也会氢化。富含易氧化亚麻酸；多不饱和脂肪和单不饱和脂肪。从传统时代起，这种油被用来在老式馅饼皮中起酥油的作用，与调味醋混合制成新的调味品。
油有一个额外的性质，调整风味与相应的食品。它有一种不易察觉的气味，增强了食品的天然风味。它经常用于蛋黄酱、沙拉酱、冷冻食品、仿乳制品和肉制品以及商业烘焙食品。大豆油经加工形成干油，进一步用于印刷油墨（大豆油墨）和油漆的应用。
棕榈油被认为是所有油中最便宜的，因为它容易获得和提取过程。这种油是从棕榈油果实的果肉中提取的。为了获得棕榈油，通常采用适当而方便的方法，在高温下进行基础加热，进一步生产出原油，然后进行精制，得到商品棕榈油。油棕产生两种油：一种是从果肉中提取的（棕榈油），另一种是从种子或果仁中提取的（棕榈仁油）。
如今，棕榈油是非洲热带、东南亚和巴西部分地区常见的烹饪原料之一。这种油富含脂肪，因此被用作生物柴油（如棕榈油甲酯）的来源。棕榈油是由脂肪酸和甘油酯化像所有的脂肪。与所有脂肪不同，这种油含有高浓度的饱和脂肪酸，在室温下是固态的。由于最近食品行业的发展，石油被用作黄油的替代品。
虽然大豆油和棕榈油的热量相当；它们的必需维生素和对心脏健康的脂肪酸成分不同。大豆油和棕榈油都含有脂溶性维生素E，它作为一种抗氧化剂来保护细胞，同时它也保护脂肪酸，因为它们可能会受到自由基的破坏。而且，这两种油都含有维生素k，维生素k被证明是凝血所必需的。这些油不同的主要因素是它们的健康相关问题，即大豆油比棕榈油更有益健康，因为过度食用棕榈油可能导致过度肥胖和其他健康相关问题。
大豆油和棕榈油的比较：
|
| 大豆油 | 棕榈油 |
| 从…中提取的油 | 大豆种子 | 棕榈油植物果肉 |
| 外观 | 香味温和，质地光滑，色泽浅淡 | 略带红色 |
| 也适用于 | 干油，加工过的大豆油也用作印刷油墨（大豆油墨）和油漆的基料 | 生物柴油 |
| 类型 | 它是一种精制植物油 | 精制、漂白、除臭棕榈油 |
| 丰富的 | 易氧化亚麻酸 | β-胡萝卜素和维生素E |
| 成本因素 | 比棕榈油贵。 | 更便宜的 |
| 健康益处和原因 | 静脉营养补充在阿尔茨海默病患者治疗中的作用 | 过量食用棕榈油会导致肥胖，进而引发许多健康问题。 |
- 发表于 2021-07-14 01:38
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- 分类：通用
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