副厨师长是厨房里的二把手。在法语中,这个词的字面意思是“主厨之下”,这个人是他或她工作的餐厅的重要组成部分,确保一切顺利进行,无论主厨是否在场。根据餐厅及其指挥结构的不同,这项工作的职责可能差异很大。在烹饪界,这个职位可能要求极高,特别是因为它没有一点作为厨师长或行政总厨的魅力。
为了成为副厨师长,一个人通常必须接受专业培训。有些人选择上烹饪学校,而另一些人则更喜欢通过在餐馆食物链上的工作来进行实地学习。一些餐馆更喜欢那些在队伍中一路上进的人,因为他们有时更熟悉需要在繁忙的厨房里完成的所有任务。
对一些人来说,成为副厨师长是就业的顶峰。这项工作很有挑战性,但当厨房运转平稳愉快时,它会获得极大的回报。这个人每天都在厨房里,跟踪各种各样的问题,努力确保餐厅的食物是最高质量的。对于这些人来说,成为行政总厨的名人因素并不重要。其他人则认为,这是成为行政总厨之前需要采取的最后一步;这些人可能享有厨师的社会声望,以及控制自己菜单的能力,并拥有对厨房的最终权力。
副厨师当然会做一些烹饪工作,但工作不仅仅是准备食物。他们监督整个厨房的食品准备和安全,密切关注员工,确保菜肴符合行政总厨的愿景。在某些厨房,该人员可能会被邀请提交食谱或菜肴,供厨师长考虑。
这些餐厅专业人员还处理餐厅的日常事务。他们可以按照行政总厨的指示处理员工冲突、工资单、用品的妥善储存和其他任务。根据机构的不同,他们能够雇佣和解雇员工,并做出其他自主决定,以保持餐厅良好的工作秩序。
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